Αναρτήθηκε στις 12/08/2023 σε Ζυμαρικά, Κόκκινο Κρέας, Κυρίως πιάτα, Συνταγές

Μοσχάρι γιουβέτσι πεντανόστιμο

Μοσχοβολιστό, πεντανόστιμο γιουβέτσι με μοσχαράκι που λιώνει στο στόμα. Ένα αγαπημένο μικρών και μεγάλων παραδοσιακό φαγητό, που πάντα θα μας θυμίζει τις όμορφες Κυριακές που το έφτιαχνε τη γιαγιά ή η μαμά και μοσχοβολούσε το σπίτι. Ένα φαγητό που γίνεται με πολλές παραλλαγές και πάντα το γευστικό του αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Εδώ σας δίνουμε μια απλή συνταγή για ένα λαχταριστό γιουβέτσι, ιδανικό για το καθημερινό και Κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι.

Υλικά συνταγής

1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (κατά προτίμηση σπαλομίτα), σε μέτριους κύβους
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
1 φύλλο δάφνης
250 ml κόκκινο κρασί
800 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα (ή 1 κιλό ντομάτες, όταν είναι στην εποχή τους, ψιλοκομμένες)
1 κοφτή κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κοφτό κ.γ. ζάχαρη
1 λίτρο ζεστό ζωμό κρέατος ή νερό
350 γρ. κριθαράκι μέτριο
1/3 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 κ.σ. ρίγανη, αποξηραμένη
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
παρμεζάνα, πεκορίνο, γραβιέρα πικάντικη, ξερή μυζήθρα ή άλλο τριμμένο τυρί επιλογής σας τριμμένο για πασπάλισμα

Εκτέλεση συνταγής

Αφήνετε το κρέας εκτός ψυγείου 1 ώρα πριν το μαγειρέψετε. Το κόβετε σε μέτριους κύβους και το αλατοπιπερώνετε απ” όλες τις πλευρές. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και σοτάρετε το κρέας για 7-8 λ ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει από όλες τις πλευρές.
Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 5 λ. Μετά ρίχνετε το κρασί, αφήνετε για 2-3 λ να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτετε τα ντοματάκια, το πελτέ, τη ζάχαρη, το φύλλο δάφνης και το ζωμό. Μειώνετε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάζετε τη κατσαρόλα και σιγοβράζετε το κρέας για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει καλά.
Μεταφέρετε το κρέας με τη σάλτσα του σε πήλινο σκεύος ή ταψί. Προσθέτετε το κριθαράκι γύρω από το κρέας, το μαϊντανό, τη ρίγανη, λίγο αλατοπίπερο στο κριθαράκι (μετά από δοκιμή της σάλτσας), 1 φλ. τσαγιού ζεστό νερό και ανακατεύετε απαλά.
Ψήνετε σε προθερμασμένο στους 200 βαθμούς φούρνο για περίπου 20 λ. Αν απαιτηθεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος προσθέτετε σταδιακά, λίγο ακόμα καυτό νερό. Το ξεφουρνίζετε, αφήνετε το φαγητό σας να ξεκουραστεί για 10 λ και μετά το σερβίρετε περιχυμένο με λίγο ωμό ελαιόλαδο και πασπαλισμένο, προαιρετικά, με τριμμένο τυρί.