Αναρτήθηκε στις 14/12/2016 σε Ζυμαρικά, Κυρίως πιάτα, Συνταγές

Ζυμαρικά με μελιτζάνα, μπέικον και τυρί

Μια εύκολη συνταγή για ένα υπέροχο, υγιεινό και προπάντων πεντανόστιμο πιάτο. Αχιβάδες ή κοχύλια ζυμαρικό με μελιτζάνα, μπέικον, ελιές και φέτα με ανθότυρο σε κόκκινη σάλτσα ντομάτας. Ένα πιάτο για το καθημερινό, οικογενειακό τραπέζι και όχι μόνο.

Υλικά συνταγής

400 γρ. ζυμαρικό αχιβάδες ή κοχύλι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
4 φέτες μπέικον κομμένες σε λεπτές φέτες
2 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα κομμένη σε κομματάκια 2 εκ.
150 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
2 φλ. σάλτσα ντομάτας (έτοιμη, ή σπιτική βλέπε συνταγή εδώ)
3/4 φλ. τσαγιού ελιές μαύρες χωρίς το κουκούτσι
1/3 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού
100 γρ. τυρί φέτα θρυμματισμένη (ή μισό φέτα μισό ανθότυρο)
αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Βράζετε το ζυμαρικό σας, σε μπόλικο αλατισμένο, κοχλαστό νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τις στραγγίζετε και τις αφήνετε στην άκρη.
Εν τω μεταξύ, αν φτιάξετε δική σας σάλτσα ντομάτας, ετοιμάζετε παράλληλα και αυτή σε άλλη μικρή κατσαρολίτσα. Όταν είναι έτοιμη την αφήνετε και αυτή στην άκρη.
Σε μια φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, και σοτάρετε το μπέικον και τη μελιτζάνες, ανακατεύοντας διαρκώς για 5 λ ή μέχρι να γίνει τραγανό το μπέικον και οι μελιτζάνες να ροδίσουν και μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτετε τα ντοματίνια και το σκόρδο, αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το ανακάτεμα για 1 λ ακόμα να αρωματιστούν τα υλικά από το σκόρδο.
Ρίχνετε στη κατσαρόλα και τη σάλτσα ντομάτας και μόλις έλθει σε βρασμό, ρίχνετε τις ελιές και μειώνετε τη θερμοκρασία στο χαμηλό. Σκεπάζετε τη κατσαρόλα και βράζετε για 5 λ περίπου μέχρι να μαλακώσουν καλά οι μελιτζάνες. Προσθέτετε τα ζυμαρικά και το μισό ψιλοκομμένο βασιλικό και ανακατεύετε να ενσωματωθούν τα υλικά και οι γεύσεις.
Μεταφέρετε το φαγητό σε μπολιέρα σερβιρίσματος, πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί και τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο βασιλικό και σερβίρετε ζεστό το φαγητό σας.

Πηγή