Υπέροχη μηλόπιτα με τραγανή μαρέγκα

Εκτέλεση συνταγής

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βουτυρώνετε ένα στρογγυλό ταψί με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 26 εκ.
2. Για τα μήλα: Καθαρίζετε τα μήλα, τα κόβετε σε λεπτές φέτες και τα βάζετε σε ένα μπολ. Τα περιχύνετε με το χυμό λεμονιού, ρίχνετε τη κανέλα και το αλεύρι, τα ανακατεύετε ανακινώντας το μπολ και τα αφήνετε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστείτε.
3. Για το κέϊκ μηλόπιτας: Συνδυάζετε το αλεύρι, το μπέϊκιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μπολ. Σε άλλο μπολ βάζετε το βούτυρο και τη ζάχαρη και τα χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέτετε τους κρόκους αυγών, τη ξινή κρέμα, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
4. Χαμηλώνετε τη ταχύτητα του μίξερ, προσθέτετε σταδιακά, λίγο λίγο το μείγμα αλευριού συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα. Ρίχνετε το μείγμα στο βουτυρωμένο ταψάκι, ισιώνετε την επιφάνεια και στρώνετε από πάνω τις φέτες μήλου. Το ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 30 λ. Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε τη μαρέγκα.
5. Για τη μαρέγκα: Σε ένα μπολ ρίχνετε τα ασπράδια και τα χτυπάτε με το μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη, μέχρι να έχετε μια πηχτή μαρέγκα.
6. Αφαιρείτε το ταψί από το φούρνο και με μια σπάτουλα στρώνετε τη μαρέγκα πάνω από τα μήλα. Ξαναβάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε για άλλα 20 λ μέχρι να ροδίσει η μαρέγκα. Τη βγάζετε από το φούρνο και με ένα μαχαίρι ξεχωρίζετε το μείγμα από τα τοιχώματα της φόρμας. Ξεφορμάρετε τη μηλόπιτα, την αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, τη κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.