Τυρόπιτα αφράτη με μπεσαμέλ

Εκτέλεση συνταγής

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα και αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο ένα ταψί 30×40 εκ. Θρυμματίζετε τη φέτα και ανθότυρο, τρίβετε το κασέρι, τα βάζετε όλα σε ένα μπολ, τα πασπαλίζετε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα αφήνετε στην άκρη. 
2. Για τη μπεσαμέλ: Ρίχνετε το βούτυρο σε μια κατσαρολίτσα και μόλις λιώσει, ρίχνετε πασπαλιστά το αλεύρι, ανακατεύοντας διαρκώς με σύρμα για 2-3 λ ή μέχρι να ροδίσει. Προσθέτετε το γάλα με μια κίνηση και συνεχίζετε το διαρκές ανακάτεμα μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ.
3. Την αποσύρετε από τη φωτιά ρίχνετε λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι και την αφήνετε να μισοκρυώσει. Μετά προσθέτετε τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύετε καλά με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν. Τέλος ρίχνετε και τα τριμμένα τυριά, ανακατεύετε καλά με κουτάλι, δοκιμάσετε και διορθώνετε το αλατοπίπερο  
4. Για τη πίτα: Στη βάση του λαδωμένου ταψιού στρώνετε τα 4 φύλλα κρούστας, το ένα πάνω στο άλλο λαδωμένο ή βουτυρωμένα ένα ένα. Από πάνω αδειάζετε τη κρέμα με τα τυριά, την απλώνετε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του ταψιού και την ισιώνετε με την ανάποδη ενός κουταλιού.
5. Σκεπάζετε με τα υπόλοιπα 3 φύλλα και πάλι λαδωμένα ή βουτυρωμένα ένα ένα. Πιάνετε τις άκρες των φύλλων και τις γυρίζετε προς τα μέσα δημιουργώντας ένα στεφάνι γύρω από τη πίτα.
6. Λαδώνετε ή βουτυρώνετε καλά την επιφάνεια της πίτας, πασπαλίζετε προαιρετικά με λίγο σουσάμι και λίγο μαυροσούσαμο και με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζετε τη πίτα σε τετράγωνα κομμάτια. Ψήνετε τη πίτα σας στο προθερμασμένο φούρνο για 50-55  λ περίπου ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει και γίνει τραγανό το φύλλο της.