Τούρτα σοκολάτας πορτοκαλιού με σοκολατένιο γλάσο καθρέφτη (Video)

Εκτέλεση συνταγής

1. Για το ζελέ πορτοκάλι: Ρίχνετε σε ένα μπολ ½ φλ. τσαγιού χυμό πορτοκαλιού και τη ζάχαρη και τα ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί τη ζάχαρη. Σε ένα κατσαρόλι ρίχνετε τη ζελατίνη και 3 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού και τα αφήνετε για 5-10 λ να διογκωθούν. Στη συνέχεια διαλύετε τη ζελατίνη σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακινώντας το κατσαρόλι, μετά τη ρίχνετε στο μπολ με το πορτοκάλι και τη ζάχαρη και ανακατεύετε να αναμιχθούν καλά. 
2. Παίρνετε ένα στρογγυλό ταψάκι 18 εκ. και στρώνετε στη βάση και τα τοιχώματά του πλαστική μεμβράνη. Αδειάζετε μέσα το μείγμα πορτοκαλιού και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ιδανικά για ένα βράδυ, για να παγώσει και σταθεροποιηθεί καλά. Μετά τη πρώτη ώρα ψύξης καλύψτε το επιφανειακά με πλαστική μεμβράνη.
3. Για το παντεσπάνι/μπράουνις: Προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 160 βαθμούς και στρώνετε με χαρτί ψησίματος τη βάση μια φόρμας με αποσπώνενη βάση 20 εκ. Ρίχνετε το βούτυρο σε κατσαρόλι και το λιώνετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη σκόνη κακάο και το στιγμιαίο καφέ, ανακατεύετε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν. Το αποσύρετε από τη φωτιά, το μεταφέρετε σε μπολ και το αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς.
4. Στη συνέχεια προσθέτετε το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύετε με σπάτουλα και αρχίζετε να ρίχνετε σταδιακά τα αυγά, ένα τη φορά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με τη σπάτουλα φροντίζοντας να ενσωματώνονται πλήρως μετά από κάθε προσθήκη. Μετά ρίχνετε το αλεύρι και το ενσωματώνετε πλήρως. 
5. Προσθέτετε τα καρύδια και τις ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού και συνεχίζετε το ανακάτεμα να ενσωματωθούν. Αδειάζετε το μείγμα στη φόρμα και το ψήνετε για 25-30 λ ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο του βγει καθαρή με πολύ λίγα ψίχουλα. Το αφήνετε σε σχάρα μέχρι να κρυώσει τελείως και μετά το κόβετε 2 εκ. περιμετρικά με ένα τσέρκι 18 εκ. 
6. Για τη μους μασκαρπόνε πορτοκάλι: Διαλύετε σε κατσαρόλι τη ζελατίνη στο 1/4 φλ. κρύο νερό και την αφήνετε για 8-10 λ να διογκωθεί. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το μασκαρπόνε και το χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να γίνει λείο και να αφρατέψει. Μετά ρίχνετε τη ζάχαρη άχνη, χτυπάτε να ενσωματωθεί, προσθέτετε το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν. 
7. Τοποθετείτε το κατσαρολάκι με τη ζελατίνη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί. Μετά το ρίχνετε στο μείγμα μασκαρπόνε και χτυπάτε να ενσωματωθεί. Σε άλλο καθαρό μπολ, χτυπάτε με καθαρό μίξερ, τη κρέμα γάλακτος σε πηχτή σαντιγί και την προσθέτετε σταδιακά, λίγη τη φορά, στο μπολ με το μείγμα μασκαρπόνε, ανακατεύοντας με σπάτουλα, με απαλές κυκλικές κινήσει από κάτω προς τα επάνω φροντίζοντας να ενσωματώνεται πλήρως μετά από κάθε προσθήκη.
8. Για τη συναρμολόγηση: Παίρνετε μια φόρμα με αποσπώνη βάση 20 εκ. και τη στρώνετε με χαρτί ψησίματος στη βάσης της και περιμετρικά στα τοιχώματα. Τοποθετείτε το παντεσπάνι/μπράουνι στο κέντρο της βάσης της. Μεταφέρετε το μισό μείγμα μασκαρπόνε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεγάλο ακροφύσιο και και γεμίζετε το κενό στη βάση της φόρμας περιμετρικά του παντεσπανιού καθώς και όλη την επιφάνειά του. Ισιώνετε καλά με μικρή σπάτουλα την επιφάνεια του μείγματος.
9. Πάνω από το μείγμα μασκαρπόνε τοποθετείτε το ζελέ πορτοκάλι ακριβώς στο κέντρο της φόρμας και στα πλάγια περιμετρικά και την επιφάνειά του τοποθετείτε το υπόλοιπο μείγμα μασκαρπόνε. Δείτε στο βίντεο την όλη διαδικασία αναλυτικά. Ισιώνετε την επιφάνειά του με σπάτουλα και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-6 ώρες ιδανικά για ένα βράδυ.
10. Για το γλάσο καθρέφτη: Διαλύετε σε κατσαρολάκι τη σκόνη ζελατίνης σε ¼ φλ. (60 ml) κρύο νερό και το αφήνετε να διογκωθεί για περίπου 8-10 λ. Σε άλλο μέτριο κατσαρόλι ρίχνετε τη ζάχαρη και το κακάο και ανακατεύετε Προσθέτετε το νερό και τη κρέμα γάλακτος, ανακατεύετε να ενσωματωθούν και μετά τα μεταφέρετε σε μέτρια φωτιά συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να πάρουν βράση.
11. Μόλις αρχίσουν οι πρώτες φουσκάλες κοχλασμού το αποσύρετε από τη φωτιά και όπως είναι καυτό προσθέτετε αμέσως τη ζελατίνη και ανακατεύετε να διαλυθεί εντελώς. Σουρώνετε, σε λεπτό σουρωτήρι, το γλάσο για τυχόν “φυσαλίδες αέρα” που έχουν μείνει και το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει, χωρίς να πήξει αλλά να φτάσει στους 35 βαθμούς Κελσίου, πριν περιχύσετε τη τούρτα.
12. Βγάζετε τη τούρτα από το ψυγείο, την ξεφορμάρετε και προσεκτικά τη τοποθετείτε σε σχάρα τοποθετημένη πάνω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολα για να χυθεί το περίσσιο γλάσο. Περιχύνετε τη τούρτα σας με το γλάσο, ξεκινώντας από το κέντρο του (βλέπε διαδικασία στο βίντεο) και στη βάση της τοποθετείτε, προαιρετικά, νιφάδες κακάο ή ψιλοτριμμένα καρύδια. Βάζετε τη τούρτα σας στο ψυγείο για 1-2 ώρες ή μέχρι να σταθεροποιηθεί το γλάσο.
13. Για τη διακόσμηση: Ρίχνετε τη φυτική κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και τη χτυπάτε με το μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να έχετε μια πηχτή σαντιγί. Μοιράζετε τη σαντιγί σε 3 μέρη που τοποθετείτε σε διαφορετικά μπολ. Το ένα από τα 3 μέρη να είναι λιγότερο για το πράσινο μπολ που θα βάλετε το πράσινο χρώμα.
14. Στο λιγότερο μέρος ρίχνετε πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, ανακατεύετε με κουτάλι να ενσωματωθεί, στο δεύτερο ρίχνετε κίτρινο χρώμα και ανακατεύετε και στο τρίτο ρίχνετε λίγο κόκκινο και λίγο κίτρινο και ανακατεύετε για να έχετε ένα πορτοκαλί χρώμα. Το κόκκινο και το κίτρινο είναι για τα λουλούδια και το πράσινο για τα φύλλα.
15. Τοποθετείτε τη χρωματισμένη σαντιγί σε 3 σακούλες ζαχαροπλαστικής με μικρό ακροφύσιο, στη μια τη πράσινη, στη δεύτερη τη μισή κίτρινη και στη τρίτη τη πορτοκαλί μαζί με την υπόλοιπη μισή κίτρινη και διακοσμείτε τη τούρτα σας, σχεδιάζοντας λουλούδια,  όπως θα δείτε αναλυτικά στο βίντεο. Βάζετε στο ψυγείο τη τούρτα σας μέχρι να τη σερβίρετε.