Αναρτήθηκε στις 23/12/2017 σε Γλυκά - Επιδόρπια, Συνταγές

Το τέλειο μπανόφι με χουρμάδες και καρύδα (Video)

Ένα υπέροχο μπανόφι, με τραγανή βάση με ξηρούς καρπούς, ινδοκάρυδο και χουρμάδες, με γέμιση καραμέλας από χουρμάδες, μπανάνες και επικάλυψη αφράτης κρέμας καρύδας. Μια συνταγή (από εδώ) για μια εκπληκτική εκδοχή του μπανόφι που το ανεβάζει σε άλλο επίπεδο και θα ενθουσιάσει με την τέλεια γεύση του και υφή του όλους όσους το δοκιμάσουν.

Δείτε πιο κάτω την εκτέλεση της συνταγής βήμα βήμα

Υλικά συνταγής

Για τη βάση:
150 γρ. (1 φλ.) αμύγδαλα (ή φουντούκια ή καρύδια)
60 γρ. τριμμένο ινδοκάρυδο
45 γρ. (3 κ.σ.) κακάο σε σκόνη
100 γρ. χουρμάδες μαλακοί
1/4 φλ. τσαγιού λάδι καρύδας ή βούτυρο απλό ή βούτυρο καρύδας λιωμένο
1 κ.σ. μέλι (προαιρετικά)
Για τη γέμιση:
200 γρ. χουρμάδες μαλακοί
60 ml (1/4 φλ.) ζεστό νερό
1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κ.γ. αλάτι
2 μπανάνες ώριμες
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Για την επικάλυψη:
3/4 φλ. τσαγιού (180 mL) κρέμα καρύδας, κρύα (στα μεγάλα Σούπερ Μάρκετ)
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.σ. μέλι
τρίμμα σοκολάτας ή σκόνη κακάο για πασπάλισμα και ροδέλες μπανάνας για γαρνίρισμα

Εκτέλεση συνταγής

Για τη βάση: Παίρνετε ένα ταψάκι/φόρμα με αποσπώμενη βάση 20 εκ. και το στρώνετε καλά με πλαστική μεμβράνη στη βάση και τα τοιχώματά του, φροντίζοντας να προεξέχει περιμετρικά. Σε ένα μπλέντερ βάζετε τα αμύγδαλα, το ινδοκάρυδο και τη σκόνη κακάο και τα χτυπάτε καλά μέχρι να ενσωματωθούν και ψιλο-θρυμματιστούν τα αμύγδαλα σχεδόν σε σκόνη.
Προσθέτετε τους μαλακούς χουρμάδες, το λάδι ή βούτυρο καρύδας και το μέλι (προαιρετικά) και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να πολτοποιηθούν καλά και ομογενοποιηθούν σε πηχτό μείγμα. Ρίχνετε το μείγμα στο ταψάκι/φόρμα, το στρώνετε ομοιόμορφα στη βάση του και τα τοιχώματα σε ύψος 2,5 εκ. περιμετρικά και το βάζετε στη κατάψυξη μέχρι να παγώσει και σταθεροποιηθεί.
Για τη γέμιση: Βάζετε σε καθαρό μπλέντερ τους χουρμάδες, το νερό, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι και τα χτυπάτε μέχρι να πολτοποιηθούν και έχετε μια ωραία πάστα που μοιάζει με καραμέλα. Αν οι χουρμάδες σας δεν είναι αρκετά μαλακοί πρώτα τους βάζετε σε ένα μπολ με καυτό το νερό, το αλάτι και το εκχύλισμα, τους αφήνετε να μουλιάσουν και μαλακώσουν καλά και στη συνέχεια τους βάζετε στο μπλέντερ και τους πολτοποιείτε. Κόβετε τις μπανάνες σε ροδελίτσες και τις πασπαλίζετε με το χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.
Για την επικάλυψη: Βάζετε τη κρέμα καρύδας σε ένα μπολ και τη χτυπάτε με το μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψει, να κάνει “πτυχές” και να διπλασιαστεί σε όγκο. Προσθέτετε το εκχύλισμα βανίλιας και το μέλι και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
Για τη συναρμολόγηση: Παίρνετε από τη κατάψυξη τη φόρμα με τη παγωμένη βάση, αφαιρείτε τη μεμβράνη και τη ξεφορμάρετε και τη τοποθετείτε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Ρίχνετε μέσα τη γέμιση με το μείγμα χουρμάδων και την στρώνετε ομοιόμορφα. Από πάνω απλώνετε στρώνετε τις ροδέλες μπανάνας φροντίζοντας να καλύψετε όλη την επιφάνεια.
Πάνω από τις μπανάνες ρίχνετε τη χτυπημένη κρέμα καρύδας και την απλώνετε και με ένα μαχαίρι ή μικρή σπάτουλα κάνετε “κορυφές” (βλέπε βίντεο) για να έχετε ωραίο φινίρισμα. Πασπαλίζετε από πάνω τρίμμα σοκολάτας ή κακάο σε σκόνη και ροδέλες μπανάνας και τη βάζετε στο ψυγείο μέχρι να τη σερβίρετε.