Σοκολατίνα με γέμιση και επικάλυψη σοκολάτας

Εκτέλεση συνταγής

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα. Βουτυρώνετε και πασπαλίζετε με σκόνη κακάο δύο στρογγυλά ταψάκια [μιας χρήσης 23 ή 25 εκ]. Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και την αφήνετε στην άκρη να κρυώνει. Κοσκινίζετε σε μπολ το αλεύρι, προσθέτετε το μπέϊκιν πάουντερ και τη βανίλια και ανακατεύετε. 
2. Σε άλλο μπολ βάζετε το βούτυρο και τη ζάχαρη και τα χτυπάτε με το μίξερ καλά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτετε ένα ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν.  Ρίχνετε και τη λιωμένη χλιαρή σοκολάτα, την αμυγδαλόψιχα, το αλάτι και χτυπάτε για 1/2 λ. Τέλος ρίχνετε σταδιακά το μείγμα αλευριού και το χτυπάτε για λίγο μέχρι να ενσωματωθεί. Μη το χτυπάτε πολύ ώρα και σφίξει η ζύμη.
3. Χωρίζετε στη μέση, ισομερώς το μείγμα και το ρίχνετε στα δύο ταψάκια. Ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 40 λ [κάντε το πείραμα με οδοντογλυφίδα να δείτε αν έχει ψηθεί]. Βγάζετε τα ταψάκια από το φούρνο, τα αφήνετε 10 λ να σταθούν και τα ξεφορμάρετε σε σχάρα να κρυώσουν καλά. Ζεσταίνετε τη μαρμελάδα με το κονιάκ και 5 κ.σ. νερό και αλείφετε τα παντεσπάνια από τη κάτω πλευρά τους.
4. Για τη κρέμα σοκολάτας: Ψιλοκόβετε τη κουβερτούρα σε ένα μεγάλο μπολ. Ζεσταίνετε σε κατσαρολάκι τη κρέμα γάλακτος με τα λίγα λιπαρά και μόλις πάρει βράση τη ρίχνετε στο μπολ με τη κουβερτούρα. Την αφήνετε 1 λ να “σταθεί” και μετά ανακατεύετε μέχρι να έχετε μια λεία γυαλιστερή κρέμα. Την αφήνετε να κρυώσει καλά ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
5. Σε άλλο καθαρό, στεγνό μπολ, χτυπάτε στο μίξερ, στη δυνατή ταχύτητα τη κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά σε πηχτή σαντιγί. Μόλις κρυώσει η λιωμένη σοκολάτα ρίχνετε μέσα τη σαντιγί και ανακατεύετε πολύ απαλά, με κυκλικές κινήσεις, από κάτω προς τα επάνω μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. 
6. Βάζετε το κάτω μέρος από το παντεσπάνι σε φόρμα δαχτυλίδι ή τσέρκι. Στρώνετε από πάνω τη κρέμα σοκολάτας και σκεπάζετε με το δεύτερο παντεσπάνι. Την αφήνετε στο ψυγείο για λίγες ώρες μέχρι να σφίξει καλά.
7. Για την επικάλυψη: Ψιλοκόβετε τη κουβερτούρα σε ένα μεγάλο μπολ. Ζεσταίνετε σε κατσαρολάκι τη κρέμα γάλακτος και μόλις πάρει βράση τη ρίχνετε στο μπολ με τη κουβερτούρα και ανακατεύετε μέχρι να έχετε μια λεία και πηχτή κρέμα. Ξεφορμάρετε τη τούρτα σε σχάρα και τη περιχύνετε με τη λιωμένη σοκολάτα ξεκινώντας από το κέντρο φροντίζοντας να καλυφθεί πλήρως. Τη γαρνίρετε με σαντιγί, ή φιλέ αμυγδάλου ή τρούφα σοκολάτας ή φλύδα λευκής ή μαύρης σοκολάτας.