Σιμιγδαλένιο σιροπιαστό κέικ με γιαούρτι και μαστίχα

Εκτέλεση συνταγής

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους  170 ° C και λαδώνουμε ένα ταψί ή πυρέξ 20×30 εκ. περίπου. Ξεκινάμε το γλυκό μας από το σιρόπι για να παγώσει τελείως.
2. Για το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι και τα βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Μόλις πάρει βράση κατεβάζουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει ελαφρώς παχύρευστο [για 8-10 λεπτά περίπου]. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και βάζουμε τη κατσαρόλα σε παγωμένο νερό να κρυώσει εντελώς.
3. Για κέικ: Χτυπάμε στο μίξερ, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη και το γιαούρτι μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά και αφρατέψει το μείγμα. Διαλύουμε τη σόδα στο γάλα και τη προσθέτουμε στο μείγμα συνεχίζοντας το χτύπημα. Τέλος προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και τη σκόνη μαστίχας και συνεχίζουμε το χτύπημα για 3-5 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα κρεμμώδες μείγμα. Ρίχνουμε το μείγμα στο λαδωμένο ταψί και ψήνουμε για 1:15 έως 1:30 ώρα. Αν αρχίσει να παίρνει καφέ χρώμα στην επιφάνεια το σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
4. Βγάζουμε το γλυκό μας από το φούρνο και όπως είναι καυτό το περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Πασπαλίζουμε με τα φιλέ αμυγδάλου και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να σιροπιαστεί καλά.
5. Μόλις κρυώσει και απορροφήσει πλήρως το σιρόπι, το κόβουμε σε κομμάτια και το σερβίρουμε με παγωτό επιλογής μας και το γαρνίρουμε με σος φράουλας ή άλλη σος αρεσκείας μας.