Σάλτσα μπολονέζ η αυθεντική (Video)

Εκτέλεση συνταγής

1. Προθερμαίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο. Όταν ζεσταθεί καλά ρίχνετε τους 2 ειδών κιμάδες και σοτάρετε για 7-10 λ ή μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ καφέ χρώμα. Κατή τη διάρκεια σοταρίσματος πιέζετε το κιμά, με μια ξύλινη κουτάλα για να χωριστεί σε μικρά κομματάκια. Μεταφέρετε το σοταρισμένο κιμά σε μια κατσαρόλα.
2. Στη συνέχεια στο ίδιο καυτό τηγάνι ρίχνετε το βούτυρο. Μόλις λιώσει χαμηλώνετε τη φωτιά προσθέτετε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι και τα σοτάρετε για 3-5 λ ή μέχρι να μαλακώσουν.
3. Μετά προσθέτετε το σκόρδο, σοτάρετε για 1 λ επιπλέον και ρίχνετε το κρασί. Το αφήνετε για λίγα λεπτά να εξατμισθεί σχεδόν τελείως και μεταφέρετε αυτό το μείγμα λαχανικών στην κατσαρόλα με τον σοταρισμένο κιμά και ανακατεύετε. 
4. Μετά προσθέτετε τον ζωμό βοδινού, το γάλα, τις ντομάτες κονκασέ, τον πελτέ ντομάτας, τα αποξηραμένα μυρωδικά βότανα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Αυξάνετε τη φωτιά σε δυνατή και μόλις πάρουν βράση, σκεπάζετε τη κατσαρόλα με το καπάκι της, μειώνετε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγομαγειρεύετε τη σάλτσα σας για 2,5-3 ώρες ή μέχρι να πήξει η σάλτσα.
5. Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα της την πασπαλίζετε με λίγο ψιλοκομμένο, φρέσκο βασιλικό και είναι έτοιμη να την χρησιμοποιήσετε για να την γευτείτε άμεσα με ζυμαρικό επιλογής σας ή να την χρησιμοποιήσετε σε όποια συνταγή που απαιτείται.