Χριστουγεννιάτικη Σαλάτα με μήλα, ρόδι & υπέροχο dressing

Μια χριστουγεννιάτικη [και όχι μόνο] συνταγή για μια δροσερή σαλάτα με λαχανικά, μήλο, ρόκα και κουκουνάρια, γαρνιρισμένη με υπέροχη σάλτσα.

Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα στεγνώνουμε. Κόβουμε τα μεγάλα φύλλα με τα χέρια μας.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σάλτσας εκτός από το μήλο το οποίο το κόβουμε λίγο πριν σερβίρουμε για να μη μαυρίσει. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα μας αν χρειάζεται άλλο αλάτι, ή περισσότερη ξινή γεύση.
Σερβίρουμε τα λαχανικά σε μεγάλη πιατέλα, περιχύνουμε με τη σαλάτα με τη σάλτσα και γαρνίρουμε με τα σπόρια ροδιού και το κουκουνάρι το οποίο έχουμε ελαφρώς καβουρδίσει.

* Σε περίπτωση που δεν έχετε πετιμέζι ροδιού [υπάρχει σε όλα τα σούπερ μάρκετ] στίψτε 6 κ.σ. ρόδι, προσθέστε λίγο μέλι και ανακατέψτε το καλά.

** Προαιρετικά αντικαταστήστε τα κουκουνάρια με καρύδια και προσθέστε τυρί γκογκονζόλα θρυμματισμένο.