Αναρτήθηκε στις 19/10/2015 σε Κοτόπουλο / Πουλερικά, Κυρίως πιάτα, Συνταγές

Ριζότο με σοτέ κοτόπουλο & μανιτάρια

Μια ωραία συνταγή για ένα υπέροχο ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια! Ένα ελαφρύ και υγιεινό φαγητό για όλη την οικογένεια.

Υλικά συνταγής

½ κιλό ρύζι αρμπόριο
100 γρ. βιτάμ ή βούτυρο
2 ζωμούς κότας διαλυμένους σε 1 λίτρο νερό
1 κρεμμύδι μέτριο, λευκό, ξερό, ψιλοκομμένο
200 ml κρασί λευκό ξηρό
100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
200 γρ. μανιτάρια σε φέτες
2 φιλετάκια κοτόπουλου κομμένα σε κύβους η λωρίδες
5 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Μουσκεύουμε το ρύζι για 20 λεπτά και το σουρώνουμε. Βράζουμε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και διαλύουμε τους 2 «Σπιτικούς» ζωμούς κότας.
Σε ένα μεγάλο και φαρδύ σκεύος ρίχνουμε 3 κ.σ. λάδι, το βιτάμ [κρατάμε 2 κ.σ.] και σοτάρουμε το κρεμμύδι έως ότου ξανθύνει ελαφρά και γίνει διάφανο.
Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Αρχίζουμε να προσθέτουμε με μια κουτάλα το ζωμό λίγο – λίγο ΣΤΑΔΙΑΚΑ ανακατεύοντας διαρκώς για να μην κολλήσει.Όταν εξατμίζεται η μια κουτάλα ζωμού, προσθέτουμε την επόμενη κ.λ.π. Όταν σχεδόν τελειώνει το νερό και χυλώσει το ρύζι προσθέτουμε τη παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε για 5 λ, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία.
Παράλληλα, σε ένα μικρό τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια και το κοτόπουλο στις 2 κ.σ. λάδι και 2 κ.σ. βιτάμ ή βούτυρο, προσθέτουμε λίγο από το ζωμό κότας και τα μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά. Ρίχετε το σοτέ κοτόπουλο και μανιτάρια στο έτοιμο ριζότο και ανακατεύουμε ή σερβίρουμε το ριζότο σε ρηχά πιάτα με τα σοτέ μανιτάρια και το κοτόπουλο.