Ριζότο με σοτέ κοτόπουλο & μανιτάρια

Εκτέλεση συνταγής

1. Μουσκεύουμε το ρύζι για 20 λεπτά και το σουρώνουμε. Βράζουμε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και διαλύουμε τους 2 «Σπιτικούς» ζωμούς κότας.
2. Σε ένα μεγάλο και φαρδύ σκεύος ρίχνουμε 3 κ.σ. λάδι, το βιτάμ [κρατάμε 2 κ.σ.] και σοτάρουμε το κρεμμύδι έως ότου ξανθύνει ελαφρά και γίνει διάφανο.
3. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Αρχίζουμε να προσθέτουμε με μια κουτάλα το ζωμό λίγο – λίγο ΣΤΑΔΙΑΚΑ ανακατεύοντας διαρκώς για να μην κολλήσει.Όταν εξατμίζεται η μια κουτάλα ζωμού, προσθέτουμε την επόμενη κ.λ.π. Όταν σχεδόν τελειώνει το νερό και χυλώσει το ρύζι προσθέτουμε τη παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε για 5 λ, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία.
4. Παράλληλα, σε ένα μικρό τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια και το κοτόπουλο στις 2 κ.σ. λάδι και  2 κ.σ. βιτάμ ή βούτυρο, προσθέτουμε λίγο από το ζωμό κότας και τα μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά. Ρίχετε το σοτέ κοτόπουλο και μανιτάρια στο έτοιμο ριζότο και ανακατεύουμε ή σερβίρουμε το ριζότο σε ρηχά πιάτα με τα σοτέ μανιτάρια και το κοτόπουλο.