Πιταράκια τηγανιτά με φέτα και ανθότυρο

Εκτέλεση συνταγής

1. Για το φύλλο: Τοποθετείτε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι, τη ρακή και το λάδι και τα ανακατεύετε. Ρίχνετε σταδιακά περίπου 350 ml και ζυμώνετε για 3-4 λ ή μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη. Για να πετύχετε ελαστική ζύμη ίσως χρειαστεί να προσθέσετε 1-2 κ.σ. νερό ή λίγο αλεύρι. Καλύπτετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο να “ξεκουραστεί” για 20 λ περίπου. 
2. Για τη γέμιση: Βάζετε όλα τα υλικά για τη γέμιση σε ένα μπολ και τα ανακατεύετε καλά να ενσωματωθούν ισομερώς. 
3. Για τα πιτάκια: Αλευρώνετε το πάγκο εργασίας σας. Χωρίζετε τη ζύμη σε 10 ίσα μέρη και ανοίγετε το κάθε μέρος με το πλάστη σε λεπτό φύλλο πάχους 2 χλστ. και διαστάσεων περίπου 30 x 30 εκ. Κόβετε το κάθε φύλλο σε 3 λωρίδες περίπου 10 x 30 εκ. η καθεμιά. Στην άκρη κάθε λωρίδας βάζετε 1 γεμάτη κ.σ. από τη γέμιση και τυλίγετε σε τρίγωνο. 
4. Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνετε τόσο λάδι ώστε να καλύψει τα 2/3 του τηγανιού και το ζεσταίνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζετε τα πιτάκια σε δόσεις για 2 λ περίπου από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν καλά. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν το περιττό λάδι. Τα σερβίρετε χλιαρά.