Πένες με λαχανικά νηστίσιμες
Ένα μεσογειακό, νόστιμο, χορταστικό φαγητό με φρέσκα μυρωδάτα λαχανικά, ένα νοστιμότατο πλήρες γεύμα νηστίσιμο, για όλη την οικογένεια.
Υλικά συνταγής
- 500 γρ. ζυμαρικά πένες
- 1 μελιτζάνα κομμένη σε λεπτές φέτες
- 1 πράσινη πιπεριά
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1-2 μέτρια καρότα σε λεπτές ροδέλες
- 200 γρ. μανιτάρια
- 1 ξερό κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ ή 4-5 φρέσκες ντομάτες
- 1 κοφτή κ.σ. ντοματοπελτέ + 1/2 κ.γ. ζάχαρη
- 1/4 ματσάκι μαϊντανό ή βασιλικό
- αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση συνταγής
- Βράζετε τις πέννες σας σε αρκετό αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Πλένετε και κόβετε όλα τα λαχανικά στο σχήμα που επιθυμείτε.
- Ζεσταίνετε ελαιόλαδο και σοτάρετε σε μέτρια θερμοκρασία τις πιπεριές, τη μελιτζάνα, το κρεμμύδι, το σκόρδο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το τοματοπελτέ με τη ζάχαρη και ανακατεύετε για 1′.
- Προσθέτετε τα καρότα και τα μανιτάρια, τα σοτάρετε για 3΄και προσθέτετε τις ντομάτες κονκασέ και 1/2 φλ. τσαγιού ζεστό νερό. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να σιγοβράσει η σάλτσα μέχρι να πήξει.
- Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη ρίχνετε μέσα τις πένες και ανακατεύετε απαλά προσθέτοντας τον ψιλοκομμένο μαϊντανό ή βασιλικό. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό πασπαλίζοντας με λίγο φρέσκο μαϊντανό.
27/02/2015
www.sintayes.gr,
Συνταγή: Πένες με λαχανικά νηστίσιμες
Tags: ζυμαρικά κυρίως πιάτο λαχανικά νηστίσιμο πένες συνταγές
