Πατάτες Ογκρατέν σε πλούσια σκορδάτη σάλτσα με τυριά

Αναρτήθηκε στις 16/12/2023 σε Ορεκτικά – Μεζέδες, Συνταγές

Πατάτες ογκρατέν! Βελούδινες, μαλακές και τρυφερές στρώσεις πατάτας, πνιγμένες σε μια πλούσια σάλτσα σκόρδου 3 τυριών και στη συνέχεια με επιπλέον τυρί για μια τέλεια τραγανή κρούστα στην επιφάνεια. Μια συνταγή (από εδώ) για εξαιρετικά κρεμώδεις και πλούσιες σε γεύση πατάτες που σίγουρα κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί. Φανταστείτε απλά πόσο υπέροχα θα μυρίζει το σπίτι σας όταν θα ψήνετε αυτό το λαχταριστό φαγητό. Απολαύστε το στα επίσημα τραπέζια σας, στις μεγάλες και οικογενειακές γιορτές με τους καλεσμένους σας και την οικογένειά σας!

Υλικά συνταγής

1200 γρ. πατάτες μετρίου μεγέθους, πλυμένες αλλά όχι ξεφλουδισμένες
1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
3 κ.σ. βούτυρο + επιπλέον για άλειμμα ταψιού
3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.γ. σκόνη μουστάρδας
1/2 κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο
1/2 κ.γ. πάπρικα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 φλ. τσαγιού γάλα πλήρες
1 γεμάτο φλ. τσαγιού τυρί τσένταρ τριμμένο
1/2 φλ. τσαγιού γραβιέρα τριμμένη
1/4 φλ. τσαγιού παρμεζάνα τριμμένη
Για την κρούστα τυριών επιφάνειας και γαρνίρισμα
επιπλέον 1/4 φλ. τσαγιού τυρί τσένταρ, τριμμένο
επιπλέον 1/4 φλ. τσαγιού τυρί γραβιέρα, τριμμένο
επιπλέον 3 κ.σ. τυρί παρμεζάνα, τριμμένη
φρέσκο σχοινόπρασο ή φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα
φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα

Εκτέλεση συνταγής

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βουτυρώνετε καλά ένα παραλληλόγραμμο ή οβάλ πυρίμαχο σκεύος 20×30 εκ. περίπου και το αφήνετε στην άκρη.
Πλένετε καλά τις πατάτες με τη φλούδα τους και τις κόβετε σε πολύ λεπτές φέτες μεγέθους 3 χιλιοστών περίπου, χρησιμοποιώντας τον κόφτη μαντολίνου, τις αλατίζετε με ελάχιστο αλάτι (λόγω των τυριών) και τις αφήνετε στην άκρη.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα, λιώνετε σε μέτρια φωτιά τις 3 κ.σ. βούτυρο, μετά ρίχνετε το σκόρδο και ανακατεύετε για 1 λ, να μυρίσει. Προσθέτετε σιγά σιγά το γάλα, ανακατεύοντας διαρκώς και γρήγορα μέχρι να διαλυθούν τελείως τυχόν σβώλοι.
Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να έχετε ένα παχύρρευστο μείγμα που να “στέκεται” στο πίσω μέρος μια κουτάλας. Σβήνετε τη φωτιά, προσθέτετε τα τυριά, τη σκόνη μουστάρδας, το θυμάρι, την πάπρικα, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε να ομογενοποιηθούν. Το αποσύρετε από τη φωτιά.
Στρώνετε τις μισές πατάτες και τις μισές φέτες κρεμμυδιού στο βουτυρωμένο πυρέξ, τα περιχύνετε με τη μισή περίπου σάλτσα τυριών και τα αφήνετε για 1 λ. Μετά επαναλαμβάνετε την διαδικασία με τις υπόλοιπες πατάτες, τα κρεμμύδια και σάλτσα τυριού.
Για την κρούστα τυριών επιφάνειας και γαρνίρισμα: Πασπαλίζετε σε όλη την επιφάνεια τη γραβιέρα, το τσένταρ και την παρμεζάνα. Αλείφετε ένα αλουμινόχαρτο με σπορέλαιο και σκεπάζετε (με την αλειμμένη πλευρά προς τα κάτω) αεροστεγώς, το πυρέξ.
Τοποθετείτε το πυρέξ πάνω στο ρηχό ταψί του φούρνου και ψήνετε το φαγητό σας στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα. Μετά αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο με ακάλυπτο το ταψί για άλλα 25-30 λ ή μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες.
Στο τέλος του ψησίματος γυρίζετε το φούρνο στο γκρίλ και ψήνετε για 1-2 λ επιπλέον αν θέλετε να πάρει χρώμα η επιφάνεια και κάνουν κρούστα τα τυριά. Ξεφουρνίζετε τις πατάτες σας, τις γαρνίρετε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και μαϊντανό και σερβίρετε.

Tip: Αν θέλετε να προσθέσετε λίγη επιπλέον γεύση μπορείτε να προσθέσετε στο μείγμα τυριών ζαμπόν κομμένο σε κύβους, ή σοταρισμένα μανιτάρια κομμένα σε φέτες, ή λίγο βρασμένο αρακά ή και διαφορετικά τυριά όπως blue cheese ή άλλα επιλογής σας.