Παστάκι Σεράνο (Video)

Παστάκι Σεράνο (Video)

Λαχταριστά και πεντανόστιμα παστάκια Σεράνο. Ένα υπέροχο γλύκισμα που πάντα θα μας θυμίζει τη παιδική μας ηλικία και που σίγουρα θα αγαπήσουν εξ” ίσου και τα νέα παιδιά για την υπέροχη σοκολατένια γεύση τους. Μια συνταγή με το σχετικό βίντεο (από εδώ) για υπέροχα παστάκια Σεράνο που σίγουρα θα ενθουσιάσουν όσους τα δοκιμάσουν!

Δείτε πιο κάτω στο βίντεο την εκτέλεση της συνταγής βήμα βήμα

Υλικά συνταγής

  • Για το παντεσπάνι
  • 165 γρ. Φαρίνα (αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)
  • 4 αυγά
  • 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 3 κ.σ. κακάο
  • 2 βανιλίνες
  • Για τη Μους σοκολάτας
  • 500 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα μαύρη ή γάλακτος, που λιώνει εύκολα, ψιλοκομμένη
  • 400 ml κρέμα γάλακτος πλήρης 35-36% λιπαρά, κρύα
  • Για την Ιταλική μαρέγκα
  • 6 ασπράδια αυγών
  • 360 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 80 ml νερό
  • Για το σιρόπι
  • 50 ml νερό
  • 50 γρ. ζάχαρη
  • 25 ml κονιάκ

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για το σιρόπι: Ρίχνετε το νερό και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζετε για 5 λ από την ώρα που θα πάρουν βράση. Το αποσύρετε από τη φωτιά προσθέτετε το κονιάκ ανακατεύετε και αφήνετε το σιρόπι σας στην άκρη να κρυώσει καλά.
  2. Για το παντεσπάνι: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε τα αυγά και τη ζάχαρη και τα χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να ασπρίσει και αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτετε το αλεύρι, το κακάο και τις βανιλίνες και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως όλα τα υλικά. 
  3. Παίρνετε ένα μεγάλο ταψί (του φούρνου ή αντίστοιχο που να χωράει 12 κομμένα κομμάτια με κουπ πατ για 6 σχετικά μεγάλες πάστες) το στρώνετε με χαρτί ψησίματος, αδειάζετε επάνω το μείγμα παντεσπανιού και το απλώνετε ομοιόμορφα με σπάτουλα σε όλη την επιφάνεια. Το ψήνετε σε καλά προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για 10-12 λ. Το αφήνετε να κρυώσει καλά.
  4. Για την Ιταλική μαρέγκα: Σε ένα κατσαρόλι ρίχνετε τη ζάχαρη και το νερό και τα βάζετε σε μέτρια φωτιά. Παράλληλα χτυπάτε τα ασπράδια αυγών μέχρι να έχετε μια πηχτή μαρέγκα. Μόλις πάρει βράση το νερό με τη ζάχαρη το κατεβάζετε από τη φωτιά και το ρίχνετε λίγο λίγο στη μαρέγκα, χτυπώντας διαρκώς με το μίξερ για 5 λ να πάρει τη σωστή θερμοκρασία και υφή.
  5. Για τη μους σοκολάτας: Λιώνετε καλά τη ψιλοκομμένη σοκολάτα σε μπεν μαρί και την αφήνετε να χλιαρίνει ελαφρώς. Σε ένα καθαρό μπολ ρίχνετε τη κρύα κρέμα γάλακτος και τη χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να έχετε μια πηχτή σαντιγί. 
  6. Μόλις χλιαρίνει η λιωμένη σοκολάτα τη ρίχνετε μέσα στη σαντιγί και ανακατεύετε με μια μαρίζ, με απαλές κυκλικές κινήσεις μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Μετά ρίχνετε και τη μαρέγκα μέσα στο μείγμα σοκολάτας-σαντιγί και συνεχίζετε το ανακάτεμα με τη μαρίζ με απαλές κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα επάνω μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  7. Για τη συναρμολόγηση: Με τη βοήθεια από ένα κουπ πατ ή τσέρκι κόβετε το κρύο παντεσπάνι σε 12 κομμάτια. Βάζετε στη βάση από το τσέρκι το 1 κομμάτι παντεσπάνι και το σιροπιάζετε ελαφρώς με το κρύο σιρόπι. Από πάνω κάνετε μια στρώση από μους με τη βοήθεια ενός κορνέ με μεγάλο στόμιο.
  8. Καλύπτετε με 2º παντεσπάνι το οποίο σιροπιάζετε και αυτό ελαφρώς. Με την ίδια διαδικασία κάνετε 6 παστάκια τα οποία βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες και μετά τα ξεφορμάρετε. Στο ψυγείο βάζετε και τη μους που περίσσεψε μέσα στο κορνέ στο οποίο βάζετε μια σχετικά μεγάλη οδοντωτή μύτη.
  9. Μετά τις 4 ώρες ξεφορμάρετε τις πάστες σας και τις διακοσμείτε με τη κρύα μους δίνοντάς της το χαρακτηριστικό σχήμα της πάστας σεράνο (Βλέπε βίντεο). Ξαναβάζετε τις έτοιμες πάστες στο ψυγείο μέχρι να τις σερβίρετε για να κρυώσει και σταθεροποιηθεί και η μους. 

Δείτε στο video την εκτέλεση της συνταγής βήμα βήμα



loading...

Sintayes.gr,

Συνταγή: Παστάκι Σεράνο (Video)

 

Απαντήστε

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν κοινοποιείται.