Παγωτό φρούτων με βάση γκοφρέτας

Εκτέλεση συνταγής

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς και στρώνετε με χαρτί ψησίματος ένα ταψάκι 20 εκ.
2. Για τη βάση: Θρυμματίζετε στο multi [ψιλό τρίμμα αλλά όχι σκόνη] τις γκοφρέτες και τα αμύγδαλα. Τα μεταφέρετε σε μπολ, προσθέτετε και το λιωμένο βούτυρο και στρώνετε το μείγμα στη βάση του ταψιού. Το πιέζετε και το απλώνετε ισομερώς στη βάση και το ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 8-10 λ περίπου. Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει για 30 λ περίπου.
3. Για το παγωτό: Ρίχνετε σε μπολ το ζαχαρούχο γάλα, το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού [ή λικέρ] και το χτυπάτε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να έχετε μια μαλακή κρέμα. Προσθέτετε στο μπολ τα φρούτα κομπόστας με το χυμό τους και συνεχίζετε το χτύπημα με το μίξερ να ενσωματωθούν. Αφήνετε το μίξερ.
4. Χτυπάτε τη κρέμα γάλακτος σε πηχτή σαντιγί και τη προσθέτετε στο μπολ μαζί με το χρώμα ζαχαροπλαστικής [προαιρετικά]. Ανακατεύετε απαλά, κυκλικά με μια μαρίζ από κάτω προς τα επάνω μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Ρίχνετε το μείγμα πάνω στη βάση γκοφρέτας, την ισιώνετε και βάζετε το παγωτό στη κατάψυξη να παγώσει τουλάχιστον για 2 ώρες. 
5. Για το γαρνίρισμα και σερβίρισμα: Βγάζετε το παγωτό από τη κατάψυξη 15 λ πριν τη σερβίρετε. Χτυπάτε κρέμα γάλακτος [ποσότητα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας για τη διακόσμηση] σε πηχτή σαντιγί και γαρνίρετε το παγωτό. Τα “στολίζετε” με σοκολατένιες καρδούλες [βλέπε πιο κάτω συνταγή].