Μοσχαρίσιο φιλέτο με σάλτσα Diane

Εκτέλεση συνταγής

1. Ζεσταίνετε τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε αντοκολλητικό τηγάνι, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Αλατοπιπερώνετε τα μοσχαρίσια φιλέτα και τα τηγανίζετε για 3-4 λ από κάθε πλευρά ή μέχρι να ψηθούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αφαιρείτε τα φιλέτα από το τηγάνι, τα μεταφέρετε σε πιατέλα και τα σκεπάζετε καλά με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθούν ζεστά.
2. Ρίχνετε στο ζεστό τηγάνι τις υπόλοιπες 3 κ.σ. ελαιόλαδο, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στο μέτριο και μόλις ζεσταθεί καλά το λάδι, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα σοτάρετε για 2 λ περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε και το σκόρδο και συνεχίζετε το ανακάτεμα για 1 λ. 
3. Αφαιρείτε το τηγάνι από τη φωτιά και σβήνετε με το κονιάκ. Το ξαναβάζετε στη φωτιά ανακατεύετε και προσθέτετε το ζωμό βοδινού. Σκεπάζετε το τηγάνι και σιγοβράζετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και μείνει με το λαδάκι του.
4. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτετε το βούτυρο και μόλις λιώσει ρίχνετε τη σάλτσα Worcestershire, τη κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα, το μαϊντανό 1 πρέζα αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζετε για 4 λ περίπου ανακατεύοντας μέχρι να πήξει η σάλτσα. Αν δεν έχει πήξει πολύ και τη θέλετε πιο πηχτή διαλύστε το 1 κ.γ. αλεύρι ή κορν φλάουρ σε 1/3 ποτηράκι του κρασιού κρύο νερό και το ρίχνετε στο τηγάνι. Ανακατεύετε μέχρι να πήξει. 
5. Σερβίρετε τα φιλέτα περιχυμένα με τη σάλτσα Diane και με τηγανιτές πατάτες ή πατάτες φούρνου.