Μοσχαρίσια φιλέτα με σάλτσα “Στρογγανώφ”
Μοσχαρίσια φιλέτα με σάλτσα “Στρογγανώφ”.
Ένα πεντανόστιμο πιάτο με μια υπέροχη σάλτσα που απογειώνει τη γεύση του κρέατος. Συνοδεύστε το με μια ωραία μεγάλη σαλάτα ή πουρέ ή πατάτες τηγανιτές ή πιλάφι και απολαύστε το.
Υλικά συνταγής
- 4 μοσχαρίσια φιλέτα (200 γρ. περίπου το ένα) [*]
- 1 κ.σ. τριμμένο μαύρο πιπέρι
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 30 γρ. βούτυρο
- αλάτι
- Για τη σάλτσα Στρογγανώφ:
- 25 γρ. ανάλατο βούτυρο
- 400 γρ. φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 σκελιδα σκόρδο λιωμένη
- 1/2 φλ. τσαγιού (125 ml) κονιάκ
- 300 ml ζωμό κρέατος (1-2 κύβους βοδινού διαλυμένους σε 300 ml νερό)
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
Εκτέλεση συνταγής
- Πλένετε τα φιλέτα και τα πασπαλίζετε με αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Όταν κάψει προσθέτετε τα φιλέτα και τα μαγειρεύετε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά [ανάλογα με το πάχος τους και τη προτίμησή σας πόσο καλοψημένα ή μη τα θέλετε]. Τα μεταφέρετε σε πιατέλα και τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο μέχρι να φτιάξετε τη σάλτσα.
- Για τη σάλτσα stroganoff: Βάζετε στο ίδιο τηγάνι το υπόλοιπο βούτυρο και όταν ζεσταθεί προσθέτετε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, το σκόρδο αλατίζετε ελαφρά και τα σοτάρετε για 4 λεπτά έως ότου μαλακώσουν τα μανιτάρια.
- “Σβήνετε” με το κονιάκ, αφήνετε να βράσει και να “αναπνεύσει” για 1 λεπτό μέχρι να εξατμησθεί το μεγαλύτερο μέρος του. Προσθέστε το ζωμό κρέατος και σιγοβράζετε για 10 λεπτά. Τέλος προσθέτετε και τη κρέμα γάλακτος, βράζετε για 3-4 λεπτά ακόμα, κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε το ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Σερβίρετε τις μπριζόλες σε 4 πιάτα περιχύστε τες με τη σάλτσα stroganoff και απολαύστε τες.
[*] Εναλλακτικά αντικαταστήστε τα μοσχαρίσια φιλέτα με μπριζόλες μοσχαρίσιες.
15/04/2016
www.sintayes.gr,
Συνταγή: Μοσχαρίσια φιλέτα με σάλτσα “Στρογγανώφ”
Tags: dressing κόκκινο κρέας κυρίως πιάτα μοσχάρι μοσχαρίσιες μπριζόλες Μοσχαρίσιο φιλέτο σάλτσα στρογγανώφ σος συνταγές τηγάνι
