Μελιτζάνες ραγού στο φούρνο

Εκτέλεση συνταγής

1. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Βάζετε το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλερι και το σκόρδο και τα σοτάρετε για 3-4 λ ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το κιμά, τα βότανα και το ντοματοπελτέ και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 7-8 λ ή μέχρι να ψηθεί και αλλάξει χρώμα ο κιμάς. 
2. Προσθέτετε τα ντοματάκια κονκασέ (1 κ.γ. ζάχαρη προαιρετικά) το κρασί και 1/2 φλ. ζεστό νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζετε ανακατεύοντας κατά διαστήματα για 45 λ περίπου μέχρι να σωθούν τα υγρά του και μείνει με το λαδάκι του. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε. 
3. Εν τω μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. 
4. Πλένετε τις μελιτζάνες, τις κόβετε σε λεπτές φέτες, πετάτε τις μικρές εξωτερικές φέτες, τις αλατοπιπερώνετε ελαφρώς και τις περιχύνετε με λάδι. Τις τηγανίζετε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε παρτίδες για 1 λ από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν και μαλακώσουν. Τις μεταφέρετε σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν και τις αφήνετε να κρυώσουν ελαφρώς.
5. Τοποθετείτε τα 2/3 της ποσότητας του κιμά ραγού, σε ένα στρογγυλό πυρίμαχο ταψί. “Ρολάρετε” τις φετούλες μελιτζάνας (βλέπε φωτογραφία) και τις σπρώχνετε, βυθίζοντάς τες μέσα στο κιμά, το ένα ρολάκι δίπλα στο άλλο. Με ένα κουτάλι στρώνετε από πάνω και το υπόλοιπο 1/3 της ποσότητας κιμά/ραγού φροντίζοντας να καλύψετε τυχόν κενά. 
6. Στρώνετε από πάνω στο κέντρο του πυρέξ τα τυριά και ψήνετε το φαγητό σας στο προθερμασμένο φούρνο για 10-15 λ μέχρι να λιώσουν και ροδίσουν τα τυριά. Το αφαιρείτε από το φούρνο, το πασπαλίζετε με το ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.