Αναρτήθηκε στις 12/02/2017 σε Κυρίως πιάτα, Λαδερά, Συνταγές

Μελιτζάνες με σάλτσα ντομάτας και φέτα στο φούρνο

Μελιτζάνες με σάλτσα ντομάτας και τυρί φέτα στο φούρνο. Ένα πεντανόστιμο καλοκαιρινό πιάτο, για να το απολαύσετε ως κυρίως πιάτο ή ως συνοδευτικό ή ορεκτικό.

Υλικά συνταγής

3 μεγάλες ή 4 μικρές μελιτζάνες τσακώνικες
1 κουτί ντοματάκια κονκασέ ή 3 φρέσκες ντομάτες σε κομματάκια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε κομματάκια
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κοφτό κ.γ. ζάχαρη
ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι
τυρί φέτα για πασπάλισμα θρυμματισμένη
μαϊντανό ψιλοκομμένο για πασπάλισμα [προαιρετικά]

Εκτέλεση συνταγής

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και λαδώνετε ένα μεγάλο ταψί.
Πλένετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε φέτες 1,2 εκ. περίπου. Τις τοποθετείτε σε σουρωτήρι τις αλατίζετε καλά και τις αφήνετε για τουλάχιστον 30 λ να “ιδρώσουν” για να ξεπικρίσουν.
Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο σοτάρετε για 1/2 ακόμα λ. Προσθέτετε τα ντοματάκια κονκασέ, τη ζάχαρη, 1/4 φλ. τσαγιού νερό, αλατοπιπερώνετε, σκεπάζετε το σκεύος σας και σιγοβράζετε για 30 λ περίπου μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και μείνει η σάλτσα με το λάδι της.
Ξεπλένετε με πολλά νερά τις μελιτζάνες και τις σκουπίζετε καλά με απορροφητικό χαρτί. Τις σοτάρετε ελαφρώς σε ελαιόλαδο και τις αφήνετε πάλι ανάμεσα απορροφητικό χαρτί να απορροφήσουν το επιπλέον ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές.
Στρώνετε τις μελιτζάνες στο λαδωμένο ταψί και τις αλατίζετε με λίγο αλάτι. Με ένα κουτάλι τοποθετείτε ισομερώς τη σάλτσα ντομάτας σε όλες τις φέτες μελιτζάνας καλύπτοντάς τες καλά σε όλη την επιφάνειά τους. Τις περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και τις πασπαλίζετε από πάνω με ψιλοθρυμματισμένο τυρί φέτα.
Ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λ. Τις βγάζετε από το φούρνο, τις πασπαλίζετε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή βασιλικό και τις σερβίρετε ως κυρίως πιάτο με σαλάτα και ζεστό φρέσκο ψωμί ή ως δευτερεύον, συνοδευτικό πιάτο.