Αναρτήθηκε στις 08/05/2017 σε Ορεκτικά - Μεζέδες, Πίτες, Συνταγές

Μανιταροπιτάκια με λαχανικά και σπιτική ζύμη Empanada στο φούρνο (Video)

Υπέροχα Μανιταροπιτάκια με σπιτική ζύμη Empanada. Empanada προέρχεται από την Ισπανική λέξη «Empanar» που σημαίνει γενικά “τυλιγμένο σε ψωμί”. Είναι μια δημοφιλής ζύμη σε όλη τη Λατινική και Νότια Αμερική και τη γεμίζουν με θαλασσινά, κρέας, τυρί, λαχανικά ή και φρούτα και μπορεί να τα φτιάξουν τηγανιτά ή και ψητά. Σας δίνουμε μια συνταγή (από εδώ) με γέμιση μανιταριών και τυρί για να τα απολαύσετε, ζεστά ή κρύα ως ορεκτικά ή και πρόχειρο δείπνο με μια μεγάλη πράσινη σαλάτα.

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής σε video

Υλικά συνταγής

Για τη ζύμη empanada:
1 ¼ φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
110 γρ. βούτυρο κρύο κομμένο σε κύβους 1,5 εκ. περίπου
1/2 κ.γ. αλάτι
4-6 κ.σ. παγωμένο νερό
Για τη γέμιση:
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μέτριο καρότο, τριμμένο
3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
5 μανιτάρια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1/2 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
3-4 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/3 φλ. τσαγιού τριμμένο τυρί επιλογής σας (γραβιέρα, κασέρι, γκούντα, μοτσαρέλα)
Για την επάλειψη:
1 αυγό χτυπημένο

Εκτέλεση συνταγής

Για τη ζύμη empanada: Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι, προσθέτετε το αλάτι και τα κομματάκια βουτύρου και τα ανακατεύετε πιέζοντας με ένα πιρούνι το βούτυρο ή το χτυπάτε με τα ειδικό εργαλείο του μίξερ για ζύμη, μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη σαν ψίχουλα. Προσθέτετε το νερό και συνεχίζετε την ανάμιξη μέχρι να ενσωματωθεί το νερό. Τυλίγετε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για 1 τουλάχιστον ώρα.
Για τη γέμιση: Εν τω μεταξύ φτιάχνετε τη γέμιση. Ψιλοκόβετε όλα τα λαχανικά σας. Σε μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και σοτάρετε τα κρεμμύδια για 1 λ. Μειώνετε τη θερμοκρασία σε μέτρια, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα, καρότο, σκόρδο, μανιτάρια, πιπεριά και συνεχίζετε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας ανά διαστήματα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Προσθέτετε τη σάλτσα σόγιας, ανακατεύετε για 1 λ και στη συνέχεια προσθέτετε το μαϊντανό, το βασιλικό και αλατοπίπερο. Μειώνετε λίγο ακόμα τη θερμοκρασία και τα αφήνετε να σιγομαγειρεύονται μέχρι να σωθούν τα υγρά του. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνετε στην άκρη να κρυώσουν τα λαχανικά.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνετε σε χαρτί ψησίματος ένα μέτριο ταψί.
Μεταφέρετε τη κρύα ζύμη Empanada σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και με τη βοήθεια ενός πλάστη την ανοίγετε σε φύλλο πάχους 3 χιλιοστών περίπου. Με ένα κουπ 9 εκ. περίπου, κόβετε τη ζύμη σε 16-17 στρογγυλά πιτάκια.
Τοποθετείτε από 1 κ.σ. γέμιση στη μια πλευρά από κάθε πιτάκι, πασπαλίζετε από πάνω λίγο τριμμένο τυρί, βρέχετε τις άκρες και διπλώνετε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση δημιουργώντας ένα ημικύκλιο. Με ένα πιρούνι πιέζετε τις άκρες για να “σφραγίσει” η ζύμη. Συνεχίζετε την διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα πιτάκια και η γέμιση. Τα τοποθετείτε όλα στο ταψί.
Για την επάλειψη: Με ένα πινέλο αλείφετε όλα τα πιτάκια με το χτυπημένο αυγό και τα ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λ ή μέχρι να ψηθούν και ροδίσουν καλά. Τα βγάζετε από το φούρνο, τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια τα σερβίρετε.