Λεμονογλυκό με επικάλυψη ινδοκάρυδου

Εκτέλεση συνταγής

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 ° C στις αντιστάσεις ή στους 160 ° C στον αέρα. Βουτυρώνετε ένα ορθoγώνιο ταψί, 3 εκ. βάθος και 18 x 28 εκ. διάσταση βάσης. Το στρώνετε με χαρτί ψησίματος το οποίο φροντίστε να προεξέχουν από το ταψί σας 2 εκ. από τις 2 πλευρές για να το ξεφορμάρετε εύκολα. 
2. Για τη βάση: Τοποθετείτε σε ένα μπολ το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλεύρι και το αυγό και τα χτυπάτε στο μίξερ μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Ρίχνετε και ισιώνετε το μείγμα στο ταψί σας και το ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 15-17 λ ή μέχρι να “πάρει” ένα χρυσαφένιο χρώμα. Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε στην άκρη. Αφήνετε το φούρνο αναμμένο.
3. Εν τω μεταξύ, φτιάχνετε τη λεμονόκρεμα [*] και μόλις μισοκρυώσει αλείφετε το 1/3 φλ. τσαγιού (μπορείτε και περισσότερη γιατί δίνει απίστευτη γεύση στο γλυκό) πάνω από όλη την επιφάνεια της σχεδόν κρύας πλέον βάσης.
4. Για την επικάλυψη ινδοκάρυδου: Σε μπολ βάζετε το ασπράδι αυγού, το χτυπάτε ελαφρώς και προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη και το ινδοκάρυδο. Τα ανακατεύετε πολύ καλά ώστε να ενσωματωθούν πλήρως. 
5. Απλώνετε ομοιόμορφα την επικάλυψη ινδοκάρυδου και το ψήνετε για 10-12 λ μέχρι να ροδίσει το μείγμα ινδοκάρυδου. Το βγάζετε από το φούρνο και μόλις κρυώσει το κόβετε σε 15 τετράγωνα κομμάτια και σερβίρετε.