Lamingtons με σοκολάτα και ινδοκάρυδο

Εκτέλεση συνταγής

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 ° C  στις αντιστάσεις ή στους 160 ° C στον αέρα και βουτυρώνετε με τη 1 κ.σ. βούτυρο ένα τετράγωνο ταψί με διάσταση βάσης 20 εκ. και βάθος 6 εκ. Το καλύπτετε καλά με χαρτί ψησίματος, το οποίο φροντίζετε να προεξέχει περιμετρικά 2 εκ. περίπου για να το ξεφορμάρετε εύκολα.
2. Βάζετε σε μπολ το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη βανίλια και τα χτυπάτε με το μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτετε τμηματικά, ένα ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.
3. Αναμιγνύετε τα 2 αλεύρια και κοσκινίζετε τη μισή ποσότητα μέσα στο μείγμα. Προσθέτετε και το μισό ξυνόγαλο και χτυπάτε για 1/2 λ. Προσθέστε και το υπόλοιπο αλεύρι κοσκινισμένο και ξυνόγαλο και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν. 
4. Ρίχνετε το μείγμα στο ταψί, το ισιώνετε στην επιφάνεια και το ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για  25-30 λ. Κάντε το πείραμα με την οδοντογλυφίδα ή το ξύλινο σουβλάκι. Αν βγεί στεγνό το γλυκό σας είναι έτοιμο. Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε για 5′ να σταθεί και μετά το βγάζετε σε σχάρα να κρυώσει εντελώς, ακόμα και για ένα βράδυ.
5. Για την επικάλυψη: Σε ένα μπολ κοσκινίζετε τη ζάχαρη άχνη και το κακάο και τα ανακατεύετε. Προσθέστε το βούτυρο και το βραστό νερό και ανακατεύετε μέχρι να έχετε μια λεία κρέμα.
6. Κόβετε το κρύο κέϊκ σε τετράγωνα κομμάτια 3 εκ. Σε ένα πιάτο βάζετε το ινδοκάρυδο. Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, παίρνετε ένα ένα τα κομμάτια κέϊκ, τα βυθίζετε, να καλυφθεί καλά, στο μείγμα ζάχαρης κακάου ή σοκολάτας και το ανακινείτε λίγο να φύγει το περίσσιο μείγμα.
7. Το βάζετε στο πιάτο με το ινδοκάρυδο και το γυρίζετε αμέσως να καλυφθούν με ινδοκάρυδο απ” όλες τις πλευρές. Τα τοποθετείτε ένα ένα σε μια σχάρα που θα έχετε βάλει πάνω σε ένα ταψί, και τα αφήνετε για 1 ώρα μέχρι να πήξει το σοκολατένιο μείγμα και σταθεροποιηθεί το ινδοκάρυδο και σερβίρετε.