Λαχανοντολμάδες με κιμά κοτόπουλου, ρύζι και μυρωδικά (Video)

Λαχανοντολμάδες με κιμά κοτόπουλου, ρύζι και μυρωδικά (Video)

Πεντανόστιμοι λαχανοντολμάδες με γεμιστοί με ένα ζουμερό μείγμα κιμά κοτόπουλου, ρύζι και καρότο και μυρωδικά, ψημένα σε μια σάλτσα ντομάτας με καρότα και κρεμμύδια. Μια συνταγή (από εδώ) για έξτρα ζουμερούς, μοσχοβολιστούς και εξαιρετικά γευστικούς ντολμάδες που σίγουρα θα απολαύσετε όσοι από εσάς τους γευτείτε!

Δείτε πιο κάτω σε βίντεο την εκτέλεση της συνταγής βήμα βήμα

Υλικά συνταγής

  • 1 φλ. τσαγιού κακρύκοκκο ρύζι ή καρολίνα
  • 1 μεγάλο λάχανο
  • Για τη σάλτσα
  • 2 κ.σ. βούτυρο ή ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε κυβάκια
  • 4 μεγάλα καρότα τριμμένα στο χοντρό του τρίφτη (περίπου 2½ φλ.)
  • 5-6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • αλάτι, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κ.γ. πάπρικα
  • 1 κ.γ. κόλιανδρο αλεσμένο
  • 1/2 κ.γ. κύμινο αλεσμένο
  • 2 φλ. τσαγιού ζωμό κότας
  • 1 φλ. τσαγιού ελαφρώς συμπηκνωμένος χυμός ντομάτας
  • 1/3 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος πλήρης
  • 2 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο
  • 2 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1,5 κ.σ. κορν φλάουρ
  • Για τη γέμιση
  • 680 γρ. κιμάς κοτόπουλου ή γαλοπούλας
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2-3 κ.σ. φρέσκος ψιλοκομμένος άνηθος
  • 2-3 κ.σ. φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός
  • Για το σερβίρισμα
  • φρέσκος άνηθος, μαϊντανός για πασπάλισμα, τουρσί και φρυγανισμένο ψωμί

Εκτέλεση συνταγής

  1. Βάζετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε την συνιστόμενη ποσότητα νερού και αλάτι και το μαγειρεύετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να βράσει καλά. Το μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει. Εν τω μεταξύ βράζετε το λάχανο, με τον τρόπο επιλογής σας όπως θα δείτε πιο κάτω.
  2. Για το λάχανο: Μέθοδος βρασίματος Νο.1 κατσαρόλας: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε μπόλικο νερό και αλάτι και το αφήνετε να κοχλάσει. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβετε προσεκτικά τη χοντρή βάση από το κέντρο του λάχανου σε σχήμα κώνου. Ρίχνετε το λάχανο στο νερό που βράζει. Καθώς τα φύλλα αρχίζουν να μαλακώνουν, περίπου 40 έως 60 δευτερόλεπτα ανά στρώση, τα αφαιρείτε τα απαλά με λαβίδες και τα μεταφέρετε σε δίσκο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
  3. Εναλλακτικά βάζετε το λάχανο σε μεγάλη κατσαρόλα με τη βάση του με την τρύπα προς τα κάτω και γεμίζετε τη κατσαρόλα με νερό και αλάτι. Αφήνετε το λάχανο να βράσει 15 λ από την ώρα βρασμού και μετά το γυρίζετε από την άλλη πλευρά και το αφήνετε να βράσει για άλλα 10 λ.
  4. Μέθοδος βρασίματος Νο.2 φούρνου μικροκυμάτων: Τυλίγετε το λάχανο σφιχτά με 2 στρώσεις πλαστικής μεμβράνης τροφίμων και το βάζετε στον φούρνο μικροκυμάτων για 12 λ αν το λάχανο είναι μεγάλο ή για 10 λ αν τα λάχανα είναι μικρά . Αφήνετε το τυλιγμένο λάχανο να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 20 λ ή μέχρι να είστε έτοιμοι να πλάσετε τα ρολά. Μετά γυρίζετε το λάχανο με την όψη προς τα πάνω, ξεφλουδίζετε απαλά τα φύλλα και κόβετε τις σκληρές άκρες από κάθε φύλλου.
  5. Για τη σάλτσα: Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε, σε μέτρια φωτιά, το βούτυρο ή το λάδι. Μετά σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με τα καρότα, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 10 λ ή μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Προσθέτετε το σκόρδο, τον κόλιανδρο, κύμινο και πάπρικα αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε και τα σοτάρετε για 1 λ.
  6. Στη συνέχεια αφαιρείτε από το τηγάνι το μισό μείγμα καρότου και το μεταφέρετε στο μπολ με το βρασμένο ρύζι. Το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει για να το χρησιμοποιήσετε στη γέμιση με τον κιμά.
  7. Μέσα στο τηγάνι με το υπόλοιπο μισό μείγμα καρότου προσθέτετε το ζωμό κοτόπουλου, τη σάλτσα ντομάτας και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε. Σιγοβράζετε τη σάλτσα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 7-9 λ ανακατεύοντας συχνά και μετά την αλατοπιπερώνετεκαι ρίχνετε τον φρέσκο ​​άνηθο και μαϊντανό.
  8. Σε ένα μικρό ποτήρι διαλύετε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό, το ρίχνετε στη σάλτσα και συνεχίζετε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας για περίπου 1 λ ή μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα. Αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά και την αφήνετε στην άκρη.
  9. Για την γέμιση: Μέσα στο μπολ με το ρύζι και το μείγμα καρότου ρίχνετε τον κιμά κοτόπουλου, αλάτι, πιπέρι, τον άνηθο και τον μαϊντανό και τα ζυμώνετε πολύ καλά με τα χέρια σας μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.
  10. Στην άκρη του κάθε φύλλου λάχανου ρολό προσθέτετε περίπου ½ φλ. τσαγιού γέμιση ρυζιού/κιμά κοτόπουλου, διπλώνετε της άκρες του φύλλου πάνω στην γέμιση και μετά “ρολάρετε” με απαλές κινήσεις αλλά σφιχτά το φύλλο όπως θα κάνατε με ένα ρολό αυγών. Δείτε στο βίντεο όλη την διαδικασία αναλυτικά.
  11. Στη βάση ενός μεγάλου ορθογώνιου πυρέξ ρίχνετε τα 3/4 της σάλτσας, από πάνω στρώνετε τα έτοιμα ρολά και με την βοήθεια ενός κουταλιού τα περιχύνετε με την υπόλοιπη σάλτσα. Σκεπάζετε καλά το πυρέξ με αλουμινόχαρτο φροντίζοντας το αλουμινόχαρτο να μην ακουμπά τους ντολμάδες.
  12. Ψήνετε τους ντολμάδες σας σε καλά προθερμασμένο στους 190 βαθμούς φούρνο για 1 ώρα. Στη συνέχεια αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο, γυρίζετε το φούρνο σας στο γκριλ για 4-5 λ για να δώσετε στους ντολμάδες λίγο επιπλέον χρώμα από πάνω. Τα αφήνετε για περίπου 20 λ να κρυώσουν ελαφρώς πριν τα σερβίρετε πασπαλισμένα με φρέσκο άνηθο και μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τip: Αυτή η συνταγή για τους λαχανοντολμάδες πουλερικών, βασικά με κιμά γαλοπούλας αλλά και κοτόπουλου, είναι μια Ουκρανική συνταγή. Ένα δημοφιλές πιάτο όχι μόνο στην Ουκρανία αλλά και την Πολωνία όπου σερβίρεται παραδοσιακά με πίκλες, μαριναρισμένες ντομάτες και φρυγανισμένο ψωμί. 

Δείτε στο video την εκτέλεση της συνταγής βήμα βήμα



Sintayes.gr,

Συνταγή: Λαχανοντολμάδες με κιμά κοτόπουλου, ρύζι και μυρωδικά (Video)