Κοτόπιτα με πράσο και σπιτικό φύλλο

Εκτέλεση συνταγής

1. Για τη ζύμη φύλλου: Ρίχνετε σε μπλέντερ (ή σε μίξερ με μαχαίρια) το αλεύρι με το βούτυρο και τα χτυπάτε μέχρι να έχετε ένα μείγμα που να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά. Προσθέτετε τη ξινόκρεμα και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να συνδυαστούν τα υλικά. Ρίχνετε και το αυγό και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί.
2. Μεταφέρετε τη ζύμη σε πάγκο εργασίας και τη ζυμώνετε μέχρι να γίνει εντελώς λεία. Χωρίζετε σε δύο μέρη τη ζύμη, το 1/3 της ζύμης και τα υπόλοιπα 2/3 της ζύμης χωριστά, τα τυλίγετε σε πλαστική μεμβράνη και τα βάζετε στο ψυγείο για 20 λ. 
3. Για τη γέμιση: Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ρίχνετε τα ψιλοκομμένα πράσα και τα σοτάρετε για 5 λ περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν καλά. Ρίχνετε και το αλεύρι και σιγοβράζετε ανακατεύοντας, δυνατά και διαρκώς για άλλα 5 λ περίπου ή μέχρι να αρχίσει το μείγμα να κάνει “φυσαλίδες”.
4. Αφαιρείτε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε σταδιακά, λίγο λίγο, το ζωμό κότας ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ενσωματωθεί σε λεία κρέμα. Ξαναβάζετε τη κατσαρόλα στη χαμηλή φωτιά για 4 λ περίπου ή μέχρι να πήξει το μείγμα.
5. Το αφαιρείτε από τη φωτιά και ρίχνετε στη κατσαρόλα το κοτόπουλο, τη ξινόκρεμα και το δεντρολίβανο, αλατοπιπερώνετε ανακατεύετε καλά και αφήνετε το μείγμα στην άκρη να κρυώνει.
6. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα και βουτυρώνετε μια ορθογώνια ταρτιέρα ή ταψί με αποσπώμενη βάση, διαστάσεων 11 x 35 εκ. Πλάθετε τα 2/3 της ζύμης σε ένα ορθογώνιο φύλλο και το στρώνετε στη ταρτιέρα. Κόβετε το περίσσευμα ζύμης που προεξέχει πάνω από τη ταρτιέρα περιμετρικά και το κρατάτε. 
7. Με ένα κουτάλι μεταφέρετε και στρώνετε το μείγμα κοτόπουλου πάνω από τη ζύμη. Πλάθετε το υπόλοιπο 1/3 της ζύμης σε ορθογώνιο φύλλο, καλύπτετε το μείγμα κοτόπουλου και το στρώνετε καλά περιμετρικά της τάρτας, μέχρι να θωρακιστεί καλά το μείγμα. 
8. Ξαναζυμώνετε τη ζύμη που περίσσεψε,  πλάθετε δίνοντας σχήμα φύλλων ή άλλα σχέδια επιλογής σας και τα στρώνετε στην επιφάνεια της πίτας. Χτυπάτε το αυγό με το γάλα, βουρτσίζετε την επιφάνεια της πίτας και τη ψήνετε στο μεσαίο ράφι για 45-50 λ ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει.