Κοτόπουλο με κρεμώδη σάλτσα πιπεριάς

Εκτέλεση συνταγής

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράζετε τις πένες, σε μπόλικο, αλατισμένο κοχλαστό νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τις στραγγίζετε καλά, τις ξαναβάζετε στη κατσαρόλα, τις περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και το μισό ψιλοκομμένο μαϊντανό, τις ανακατεύετε και τις αφήνετε στην άκρη. 
2. Εν τω μεταξύ, κόβετε τα στήθη κοτόπουλου πρώτα στη μέση οριζόντια και μετά κάθετα διαγωνίως σε φετούλες και το αλατοπιπερώνετε. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρετε το κοτόπουλο για 2 λ ή μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Το αφαιρείτε από το τηγάνι και το μεταφέρετε σε πιατέλα. 
3. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτετε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί σοτάρετε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας για 2 λ ή μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας για 1/2 λ ακόμα.
4. Ρίχνετε και τις πιπεριές σε φέτες, ανακατεύετε, προσθέτετε τη κρέμα γάλακτος  και μόλις αρχίσει να σιγοβράζει προσθέτετε το κοτόπουλο, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 3 λ περίπου ή μέχρι να αρχίσει να πήζει ελαφρώς η σάλτσα. Δοκιμάζετε το αλατοπίπερο, προσθέτετε αν απαιτείται, ρίχνετε και τον υπόλοιπο μαϊντανό, ανακατεύετε και κατεβάζετε το φαγητό από τη φωτιά.
5. Σερβίρετε τις πένες, τις πασπαλίζετε (προαιρετικά) με το τριμμένο τυρί και από πάνω τοποθετείτε το κοτόπουλο με τη σάλτσα του.