Κοτόπουλο φιλέτο με μανιτάρια & ελαφριά σάλτσα κρασιού

Εκτέλεση συνταγής

1. Αναμιγνύετε καλά το αλεύρι, τη ρίγανη, το βασιλικό και πιπέρι και το ρίχνετε σε ρηχό πιάτο.
2. Χτυπάτε με το ειδικό εργαλείο ή με το πάτο ενός κατσαρολιού, τα στήθη κοτόπουλου να γίνουν ελαφρώς επίπεδο. Τα αλατίζετε και τα πανάρετε και από τις δύο πλευρές με το μείγμα αλευριού. Τινάξτε το περίσσιο αλεύρι και αφήστε τα στην άκρη. Κρατείστε το αλεύρι που έμεινε στο πιάτο.
3. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε σε μέτρια θερμοκρασία το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρετε τα στήθη κοτόπουλου για 15 λ περίπου και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα βγάζετε από το τηγάνι και τα βάζετε σε πιατέλα.
4. Στο ίδιο τηγάνι βάζετε τα μανιτάρια, τα αλατοπιπερώνετε και τα σοτάρετε ελαφρώς. Χαμηλώνετε τη φωτιά, “σβήνετε” με ¼ φλ. τσαγιού κρασί και ανακατεύετε “ξύνοντας” τη βάση του τηγανιού. Σκεπάζετε το τηγάνι και σιγοβράζετε για 5 λ.
5. Διαλύετε στο υπόλοιπο ¼ φλ. τσαγιού κρασί το μείγμα αλευριού που κρατήσατε και το προσθέτετε μαζί με το ζωμό κότας στο τηγάνι. Ανακατεύετε καλά, προσθέτετε και τα στήθη κοτόπουλου και σιγοβράζετε για 5 λ περίπου μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα. Σερβίρετε ζεστό το κοτόπουλο με πουρέ πατάτας, ή πατάτες τηγανιτές ή πιλάφι.