Αναρτήθηκε στις 30/03/2018 σε Κυρίως πιάτα, Λαδερά, Νηστίσιμα, Συνταγές

Κολοκυθάκια με πατάτες στο φούρνο

Κολοκυθάκια με πατάτες στο φούρνο. Ένα νόστιμο, εύκολο και γρήγορο φαγητό φούρνου για να το απολαύσετε στο καθημερινό οικογενειακό τραπέζι ως κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό με το ψητό κρέας, μπιφτέκια ή τα ψάρια σας. Μια εύκολη και υγιεινή συνταγή (από εδώ) για ένα νηστίσιμο, πανεύκολο και γευστικότατο λαδερό φαγητό.

Υλικά συνταγής

8 μεγάλα κολοκυθάκια, πλυμένα, κομμένα σε ροδέλες
2 μικρά/μέτρια ξερά κρεμμύδια
2 μέτριες ντομάτες, κομμένες σε φέτες
4 πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες κυδωνάτες
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι
3/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1/4 φλ. τσαγιού νερό ή ζωμό λαχανικών
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Πλένετε τα λαχανικά σας και καθαρίζετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Κόβετε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες και τα κρεμμύδι σε μέτριες φέτες. Κόβετε τις ντομάτες σε φέτες και τις πατάτες κυδωνάτες, (αν είναι μεγάλες κόβετε τη κάθε κυδωνάτη πατάτα κάθετα στη μέση). Ψιλοκόβετε τα σκόρδα.
Παίρνετε ένα μέτριο πυρέξ, ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο και απλώνετε στη βάση του τις ροδέλες κολοκυθιών, τις φέτες κρεμμυδιών, τις φέτες ντομάτας, τις πατάτες και το πασπαλίζετε παντού το σκόρδο.
Τα περιχύνετε με το ελαιόλαδο και 1/4 φλ. νερό ή ζωμό λαχανικών, τα πασπαλίζετε με τη ρίγανη ή το θυμάρι, τα αλατοπιπερώνετε και τα ανακατεύετε με τα χέρια σας να κατανεμηθούν ισομερώς. Καλύπτετε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα. Στη συνέχεια αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 50-55 λ ή όσο χρειαστεί μέχρι να σωθούν τα υγρά και να καραμελώσουν καλά τα λαχανικά σας.