Κιμαδοπιτάκια πικάντικα

Εκτέλεση συνταγής

1. Για τη ζύμη: Βάζετε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι με το αλάτι και το βούτυρο. Ανακατεύετε καλά μέχρι να έχετε ένα ζυμάρι που τρίβοντάς το θα θρυμματίζεται. Προσθέτετε τα αυγά και ζυμώνετε μέχρι να ενωθούν με τα υπόλοιπα υλικά. Βάζετε μια μια κουταλιά το γιαούρτι συνεχίζοντας το ζύμωμα μέχρι να έχετε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Την κάνετε μπάλα, την τυλίγετε σε μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
2. Για τη γέμιση: Σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το ψιλοκομμένη καρότο, όλα τα μπαχαρικά και τον μαϊντανό για 3-4 λεπτά. Προσθέτετε το σκόρδο και τον κιμά και τα ανακατεύετε για περίπου 8 λεπτά. Ρίχνετε τη ντομάτα, το κρασί, το γιαούρτι, το αλάτι και το πιπέρι και σιγοβράζετε για 10 λεπτά, μέχρι ο κιμάς να πιει τα υγρά του. Αφήνετε τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει.
3. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο, τη χωρίζετε σε τέσσερις μπάλες και μετά τις ανοίγετε μία μία με τη βοήθεια πλάστη σε φύλλα ανάλογα με το πάχος και το μέγεθος που θέλετε. Στη συνέχεια κόβετε με κουπ πατ δίσκους διαμέτρου 8-10 εκ.
4. Βάζετε με ένα κουταλάκι γέμιση στο κέντρο κάθε δίσκου και αλείφετε τις άκρες με λίγο αβγό χτυπημένο με λίγο νερό για να κλείσουν τα πιτάκια καλά. Διπλώνετε τη ζύμη στη μέση σχηματίζοντας μισοφέγγαρα και πιέζετε τις άκρες με τα δόντια ενός πιρουνιού για να κολλήσουν σωστά.
5. Τοποθετείτε τα πιτάκια σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, τα τρυπάτε με το πιρούνι από πάνω σ’ ένα δυο σημεία και τα αλείφετε με αβγό. Τα ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν όμορφα.