Κεφτεδάκια με ριγκατόνι στο φούρνο

Αναρτήθηκε στις 25/05/2024 σε Ζυμαρικά, Κόκκινο Κρέας, Κυρίως πιάτα, Συνταγές, Συνταγές για παιδιά

Κεφτεδάκια αφράτα και πεντανόστιμα με ριγκατόνι σε σάλτσα ντομάτας στο φούρνο. Σκέφτεστε κάτι καλύτερο για το καθημερινό και Κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι; Μια εύκολη συνταγή του Στ. Βαρθαλίτη για ένα νοστιμότατο, μαμαδίστικο φαγητό που θα γίνει το αγαπημένο μικρών και μεγάλων. Δοκιμάστε το!

Υλικά συνταγής

Για το ζυμαρικό
500 γρ. ριγκατόνι
χοντρό αλάτι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τα κεφτεδάκια
500 γρ. κιμάς ανάμεικτος (μοσχαρίσιος & χοιρινός)
1/2 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη
100 γρ. μπαγιάτικο ψωμί
100 γρ. γάλα 3,5% λιπαρά
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 αυγό
1/2 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
10 φύλλα φρέσκο βασιλικό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4-5 κ.σ. αλεύρι για το πανάρισμα
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα ντομάτας
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
60 γρ. κόκκινο κρασί
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
150 γρ. φύλλα σπανάκι, ψιλοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τον φούρνο
200 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα
Για το σερβίρισμα
φύλλα φρέσκου βασιλικού για το σερβίρισμα

Εκτέλεση συνταγής

Για το ζυμαρικό: Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο, με χοντρό αλάτι, νερό που κοχλάζει ρίχνετε το ζυμαρικό σας και το βράζετε για 2 λ λιγότερο από τον προτεινόμενο στην συσκευασία χρόνο βρασίματος.
Κρατάτε στην άκρη μια κούπα από το νερό που βράσατε το ζυμαρικό και το στραγγίζετε. Μετά ρίχνετε στο στραγγισμένο ριγκατόνι 3 κ.σ. ελαιόλαδο, το ανακατεύετε με μια τσιμπίδα και το μεταφέρετε σε ένα πυρέξ 26×34 εκ. Το αφήνετε στην άκρη.
Για τα κεφτεδάκια: Σε ένα μεγάλο βάζετε το γάλα και το ψωμί. Αφήνετε το ψωμί να μουλιάσει για 10 λ και μετά το στραγγίζετε πολύ καλά με τα χέρια σας. Αδειάζετε το γάλα από το μπολ και ρίχνετε μέσα το μουλιασμένο ψωμί.
Προσθέτετε στο μπολ με το ψωμί και τον κιμά, το αυγό, αλάτι, πιπέρι, το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μισά φύλλα βασιλικού, το μισό ματσάκι μαϊντανού και τα ζυμώνετε με τα χέρια σας, πολύ καλά, μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως τα υλικά.
Στη συνέχεια πλάθετε το μείγμα κιμά σε κεφτεδάκια των 40-50 γρ. Σε μέτριο μπολ ρίχνετε το αλεύρι, πανάρετε ελαφρώς ένα ένα τα κεφτεδάκια και τα “τινάζετε” να φύγει το περίσσιο αλεύρι.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, σε μέτρια φωτιά, προσθέτετε τα κεφτεδάκια και τα σοτάρετε για 2-3 λ απ” όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα. Μετά προσθέτετε στο τηγάνι τον πελτέ ντομάτας, τον τσιγαρίζετε για 1-2 λ και σβήνετε με το κρασί.
Μόλις εξατμισθεί το αλκοόλ προσθέτετε την ντομάτα κονκασέ, τα ψιλοκομμένα τα φύλλα σπανάκι, τα υπόλοιπα φύλλα βασιλικού και τον υπόλοιπο μαϊντανό, ανακατεύετε και αφήνετε να βράσουν για 2 λ. Δοκιμάζετε το αλατοπίπερο και διορθώνετε. Αν απαιτείτε ρίξτε λίγη ζάχαρη στη σάλτσα.
Αποσύρετε τα κεφτεδάκια από τη φωτιά και τα μεταφέρετε μαζί με τη σάλτσα στο πυρέξ με τα ζυμαρικά. Προσθέτετε στο ταψί και λίγο από το νερό του βρασμού που κρατήσατε στην άκρη, ανακατεύετε με ελαφρές και προσεκτικές κινήσεις και απλώνετε τα κεφτεδάκια και τη σάλτσα ομοιόμορφα.
Για τον φούρνο: Κόβετε με τα χέρια σας τη μοτσαρέλα σε κομμάτια και την τοποθετείτε πάνω από τα ριγκατόνι και τα κεφτεδάκια. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 25-30 λ.
Για το σερβίρισμα: Όταν είναι έτοιμα τα σερβίρετε αμέσως με ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού και… καλή σας όρεξη!