Κεφτεδάκια με κιμά κοτόπουλου

Εκτέλεση συνταγής

1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια και τα ζυμώνουμε για 2 λ. Το σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1/2 – 1 ώρα, για να σφίξει και να πλάθεται εύκολα (έχετε υπόψη πως ο κιμάς πουλερικών, όπως του κοτόπουλου και της γαλοπούλας είναι ιδιαίτερα κολλώδης, γι’ αυτό τον βάζετε πάντα στο ψυγείο πριν πλάσετε κεφτέδες ή μπιφτέκια, διαφορετικά το μείγμα κολλάει έντονα στα χέρια και δεν πλάθεται).
2. Τα βγάζουμε από το ψυγείο ζυμώνουμε το κιμά  για 1 λ ακόμα. Λαδώνουμε τα χέρια μας και αρχίζουμε να πλάθουμε τα ολοστρόγγυλα κεφτεδάκια μας.
3. Κυλάμε τα κεφτεδάκια στο αλεύρι και μετά στο χτυπημένο ασπράδι ή τα 2 χτυπημένα αβγά και έπειτα στη φρυγανιά. Τα βάζουμε σε μία πιατέλα και τα αφήνουμε 10-15 λ στο ψυγείο να σφίξουν. Τα τηγανίζουμε σε ζεστό σπορέλαιο, σε μέτρια φωτιά, στη φριτέζα, μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.