Αναρτήθηκε στις 03/03/2023 σε Γλυκά - Επιδόρπια, Συνταγές

Γιαννιώτικο σιροπιαστό κλωστάρι (Video)

Παραδοσιακό Γιαννιώτικο σιροπιαστό κλωστάρι με τραγανό φύλλο κρούστας, με φανταστική, μυρωδάτη γέμιση με καρύδια και μπόλικο σιρόπι που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας. Μια συνταγή για να απολαύσετε εσείς και οι καλεσμένοι σας ένα γλύκισμα, το ηπειρώτικο κλωστάρι που είναι ο απόλυτος μπακλαβάς, με εξαιρετική γεύση που κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί. Δοκιμάστε το!

Δείτε πιο κάτω σε βίντεο την εκτέλεση της συνταγής βήμα βήμα

Υλικά συνταγής

500 γρ. φύλλο κρούστας
150 γρ. βούτυρο φρέσκο αγελάδος, λιωμένο
500 γρ. καρύδια ή 250 γρ. καρύδια + 250 γρ. αμύγδαλα
2 κ.σ. μέλι
2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
1 κ.γ. κανέλα σκόνη
λίγο καβουρδισμένο σουσάμι (προαιρετικά)
Για το σιρόπι
700 ml νερό
1 κιλό ζάχαρη κρυσταλλική
2 βανιλίνες
1 κ.γ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση συνταγής

Για το σιρόπι: Σε μια κατσαρολίτσα βάζετε το νερό και την ζάχαρη, τα ανακατεύετε, τα βάζετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τα βράζετε για 5 λ από την ώρα κοχλασμού. Μετά αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε τον χυμό λεμονιού και την βανίλια ανακατεύετε και το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει.
Για το κλωστάρι: Θρυμματίζετε στο μούλτι τους ξηρούς καρπούς, σε μικρά κομματάκια όχι σε σκόνη, τους μεταφέρετε σε μπολ, προσθέτετε την κανέλα, την τριμμένη φρυγανιά και το μέλι αραιωμένο σε 2 κ.σ. νερό και τα ανακατεύετε καλά. Προαιρετικά ρίχνετε και λίγο καβουρδισμένο σουσάμι.
Απλώνετε σε πάγκο εργασίας 3 φύλλα κρούστας βουτυρωμένα καλά ένα ένα. Στην μια άκρη τους, στην μεγάλη πλευρά τους απλώνετε μια σειρά γέμισης, τυλίγετε σε ρολό, πατάτε τις 2 άκρες να συμπιεστούν και τα “μαζεύετε” ελαφρώς σαν ακορντεόν (Δείτε την διαδικασία τυλίγματος στο βίντεο).
Τοποθετείτε τα έτοιμα ρολά, το ένα δίπλα στο άλλο, σε ένα βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος ή ταψί διαστάσεων 40×27 εκ. Τα κόβετε σε μπουκιές, τα βουτυρώνετε καλά από πάνω και τα ψήνετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45-55 λ ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα φύλλα.
Το βγάζετε από τον φούρνο και αμέσως όσο το γλυκό σας είναι καυτό το σιροπιάζετε, ομοιόμορφα με μεγάλη κουτάλα, με το κρύο σιρόπι. Για καλύτερο αποτέλεσμα, το αφήνετε στην άκρη για τουλάχιστον 10-12 ώρες να κρυώσει εντελώς και απορροφήσει πολύ καλά το σιρόπι.