Φετουτσίνι με σάλτσα μελιτζάνας και πιπεριάς
Μια πολύ εύκολη συνταγή για ένα γευστικότατο, υγιεινό πιάτο σε 40 λ στο πιάτο σας. Φετουτσίνι με υπέροχη σάλτσα μελιτζάνας, πιπεριάς, κρεμμυδιού και ντομάτας για το καθημερινό οικογενειακό τραπέζι. Μια συνταγή (από εδώ) που δεν χρειάζεται να είστε χορτοφάγοι ή να νηστεύετε για να την απολαύσετε.
Υλικά συνταγής
- 400 γρ. ζυμαρικό φετουτσίνι
- 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο + 4-5 κ.σ. επιπλέον
- 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
- 1 μέτρια μελιτζάνα φλάσκα, ξεφλουδισμένη, κομμένη σε κύβους 1,5 – 2 εκ.
- 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους 1,5 – 2 εκ.
- 2 κουτιά ντοματάκια κονκασέ
- 1 κοφτή κ.σ. πελτέ ντομάτας + 1/2 κ.γ. ζάχαρη
- 1/2 φλ. τσαγιού ζεστό νερό ή ζεστό ζωμό λαχανικών
- αλάτι πιπέρι
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού, για πασπάλισμα
- 1/2 φλ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα για πασπάλισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση συνταγής
- Βράζετε σε μπόλικο, κοχλαστό αλατισμένο νερό το ζυμαρικό φετουτσίνι, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζετε τα λαδώνετε με τις 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο και τα τοποθετείτε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
- Εν τω μεταξύ, σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι με βαρύ πάτο, ζεσταίνετε το 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία Ρίχνετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και λίγο αλατοπίπερο και τα σοτάρετε ανακατεύοντας ανά διαστήματα, για 10 λ περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Προσθέτετε το πελτέ ντομάτας με τη ζάχαρη και τον ανακατεύετε, τρίβοντάς τον στη βάση του τηγανιού να βγάλει το άρωμά του. Ρίχνετε τα ντοματάκια κονκασέ και το ζεστό νερό ή ζεστό ζωμό λαχανικών και βράζετε τη σάλτσα σας για 25 λ περίπου.
- Περιχύνετε τα έτοιμα φετουτσίνι σας με τη σάλτσα, πασπαλίζετε με το ψιλοκομμένο μαϊντανό και (προαιρετικά αν δεν νηστεύετε) με τη τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρετε.
16/04/2020
www.sintayes.gr,
Συνταγή: Φετουτσίνι με σάλτσα μελιτζάνας και πιπεριάς
Tags: ζυμαρικά κατσαρόλας λαχανικά μελιτζάνες νηστίσιμα πιπεριές συνταγές φετουτσίνι
