Φανταστικά σπανακοτυροπιτάκια με ζύμη κουρού

Εκτέλεση συνταγής

1.  Για το φύλλο με ζύμη κουρού: Σε μια λεκάνη [ή στο κάδο του μίξερ αν το χτυπήσουμε με το ειδικό εργαλείο για ζύμη το γάντζο]  ρίχνουμε το αλεύρι και το βούτυρο παγωμένο και τα τρίβουμε ή τα χτυπάμε μέχρι να ψιχουλιάσουν. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το αυγό,  λίγο αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά και να γίνει η ζύμη μαλακή και ελαστική. Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο 1/2 ώρα να ξεκουραστεί μέχρι να φτιάξουμε τη γέμιση. 
2. Για την γέμιση:Σοτάρουμε στο λάδι το πράσο και τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε το σπανάκι στο τέλος τον άνηθο και ανακατεύουμε καλά για λίγη ώρα γιατί τα λαχανικά βγάζουν τα υγρά τους. Κατόπιν αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε πολύ λίγο νεράκι (μισό φλυντζανάκι του καφέ) και αφήνουμε να βράσουν (όχι καλά όμως να κρατάνε λίγο).
3. Κατεβάζουμε από την φωτιά, ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά .
4. Χωρίζουμε το φύλλο σε 8 μπαλάκια και ανοίγουμε σε φύλλο όχι πολύ λεπτό. 
5. Κόβουμε κύκλους το ζυμάρι (ο,τι μέγεθος θέλουμε) και βάζουμε λίγη από την γέμιση, κλείνουμε σε μισοφέγγαρα και βάζουμε τα σπανακοπιτάκια σε ταψί με λαδόκολλα. Αλείφουμε τα σπανακοπιτάκια μας με το αβγό και ψήνουμε για 1/2 ώρα στους 170 βαθμούς στον αέρα.