Αναρτήθηκε στις 04/04/2023 σε Βασικές παρασκευές, Νηστίσιμα, Ορεκτικά - Μεζέδες, Συνταγές

Ελιόψωμο (Video)

Πεντανόστιμο αφράτο ψωμί με ελιές. Ένα τέλειο μοσχομυριστό ελιόψωμο με τραγανή κόρα, μαλακό, αφράτο και ελαφρώς λαστιχωτό εσωτερικά με προσθήκη πράσινων και μαύρων ελιών και προαιρετικά πικάντικο με λίγο τσίλι. Μια απλή και εύκολη συνταγή (από εδώ) για ένα ψωμί που κανείς δεν μπορεί να του αντισταθεί και θα τα απολαύσετε όλες τις ώρες τις ημέρας. ιδανικό για σνακ, ορεκτικό για σάντουιτς ή και συνοδευτικό με τα λαδερά σας.

Δείτε πιο κάτω σε βίντεο την εκτέλεση της συνταγής βήμα βήμα

Υλικά συνταγής

4 φλ. τσαγιού (500 γρ.) αλεύρι για ψωμί (σκληρό)
1 κ.γ. (5 γρ.) αλάτι
1/2 κ.γ. σκόνη σκόρδο
1-2 κ.γ. αποξηραμένο δεντρολίβανο
1 ½ κ.γ. νιφάδες καυτερής πιπεριάς (τσίλι), προαιρετικά
λίγα φύλλα φρέσκα θυμάρι, ψιλοκομμένα
25 γρ. μαγιά φρέσκια ή 2 ¼ κ.γ. ξηρή μαγιά
1 ½ φλ. τσαγιού (360 ml) νερό
2/3 φλ. τσαγιού (95 γρ. περίπου) πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι, στραγγισμένες και κομμένες στα 4
2/3 φλ. τσαγιού (95 γρ. περίπου) μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι, στραγγισμένες και κομμένες στα 4
ελαιόλαδο για άλειμμα του μπολ

Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το αλεύρι, το αλάτι, τη σκόνη σκόρδου, το δεντρολίβανο, τις νιφάδες τσίλι και τα τα φρέσκα φύλλα θυμαριού και τα ανακατεύετε καλά. Διαλύστε τη νωπή μαγιά σε ½ φλ. (120ml) νερό και προσθέστε τη στο μείγμα αλευριού. Αν έχετε ξερή τη προσθέτετε ως έχει και ανακατεύετε.
Ρίχνετε και το υπόλοιπο 1 φλ. (240 ml) νερού και αρχίζετε να ζυμώνετε, μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. Προσθέτετε τις ελιές και συνεχίζετε το ζύμωμα μέχρι να ενσωματωθούν ισομερώς.
Λαδώνετε καλά ένα άλλο μεγάλο μπολ, μεταφέρετε εκεί τη ζύμη ψωμιού και τη ραντίζετε και από πάνω με λίγο ελαιόλαδο. Σκεπάζετε καλά το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για 2,5 ώρες περίπου ή μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος της.
Στη συνέχεια, απλώνετε αρκετό αλεύρι σε ένα καθαρό πάγκο εργασίας, επάνω τοποθετείτε τη ζύμη ψωμιού και τη διαμορφώνετε σε φρατζολάκι όπως θα δείτε στο πιο κάτω βίντεο. Στρώνετε στο πάγκο σας μια μεγάλη, καθαρή πετσέτα, πασπαλίζετε στο κέντρο της αλεύρι και από πάνω τοποθετείτε το μείγμα “φρατζολάκι”. Το σκεπάζετε με τη πετσέτα, μπορείτε να απλώσετε από πάνω και δεύτερη πετσέτα και το αφήνετε για άλλα 35-45 λ να φουσκώσει.
Μόλις αφήσετε πάλι τη ζύμη να φουσκώσει, προθερμαίνετε το φούρνο στους 240 βαθμούς. Μέσα στο φούρνο που προθερμαίνεται βάζετε μια κατσαρόλα που να μπαίνει στο φούρνο 23 εκ., χωρίς το καπάκι της και την αφήνετε να κάψει στο καυτό φούρνο για 35-45 λ ή μέχρι να φουσκώσει το ψωμί σας.
Βγάζετε τη καυτή κατσαρόλα/ταψί από το φούρνο και αναποδογυρίζετε τη ζύμη ψωμιού μέσα στη καυτή κατσαρόλα. Τη σκεπάζετε με το καπάκι της, ή με αλουμινόχαρτο και ψήνετε το ψωμί σας, στο προθερμασμένο στους 240 βαθμούς φούρνο σκεπασμένη για να δημιουργηθούν ατμοί.
Μετά αφαιρείτε το καπάκι, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 230 βαθμούς και ψήνετε το ψωμί σας ξεσκέπαστο για άλλα 20 λ περίπου ή μέχρι να πάρει ένα χρυσό-καστανό χρώμα και κάνει μια τραγανή κόρα. Το βγάζετε από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει και μετά το κόβετε σε φέτες και το απολαμβάνετε.