Ελιόψωμο αφράτο

Εκτέλεση συνταγής

1. Διαλύετε τη μαγιά σε 1/2 φλ. χλιαρό νερό. Προσθέτετε λίγο αλεύρι και τη ζάχαρη και ανακατεύετε. Σκεπάζετε το μείγμα και το αφήνετε σε ζεστό σημείο για 1/2 ώρα να φουσκώσει.
2. Εν” τω μεταξύ κοσκινίζετε τα δύο αλεύρια σε μια λεκάνη, κάνετε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνετε το λάδι, το αλάτι και το μείγμα με μαγιά και αρχίζετε να ανακατεύετε παίρνοντας λίγο λίγο το αλεύρι γύρω από τη λακκούβα.
3. Προσθέτετε σιγά σιγά το υπόλοιπο νερό και αρχίζετε να ζυμώνετε με τα χέρια ή με το ειδικό εργαλείο του μίξερ χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και να μη κολλάει στα χέρια σας. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο αλεύρι ακόμα.
4. Σκεπάζετε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνετε σε ζεστό μέρος 1½- 2 ώρες ή μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιασθεί σε όγκο. Μόλις είναι έτοιμο  προσθέτετε τις ελιές και ξαναζυμώνετε με τα χέρια για λίγο μέχρι να ενσωματωθούν.
5. Χωρίζετε τη ζύμη στη μέση ή σε περισσότερα κομμάτια (αν θέλετε μικρότερα καρβελάκια) και τα τοποθετείτε σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί. Τα τοποθετείτε σε ζεστό σημείο πάλι και περιμένετε άλλη 1 περίπου ώρα να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο. 
6. Με ένα μαχαίρι κάνετε μερικές χαρακιές στην επιφάνειά τους και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 30-35 λ περίπου.