Εύκολη κερασόπιτα

Εκτέλεση συνταγής

1. Πλένετε τα κεράσια, βγάζετε τα κουκούτσια, τα κόβετε στα δύο και τα αφήνετε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί να στραγγίζουν. Προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 160 βαθμούς. Σε ένα μπολ αναμιγνύετε καλά τα 325 γρ. αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το αλάτι και τα αφήνετε στην άκρη. 
2. Βάζετε στο κάδο του μίξερ το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και τα χτυπάτε για 1-2 λ. Προσθέτετε σταδιακά, ένα τη φορά, τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα ώστε να ενσωματώνονται πλήρως μετά από κάθε προσθήκη. Ρίχνετε σταδιακά το μείγμα αλευριού συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και έχετε ένα λείο, σχετικό σφιχτό μείγμα. 
3. Βουτυρώνετε καλά ένα πυρέξ, το πασπαλίζετε με αλεύρι και το τινάζετε να φύγει το πολύ αλεύρι. Αδειάζετε το μισό μείγμα του κέικ μέσα στο πυρέξ και το απλώνετε ομοιόμορφα. Πασπαλίζετε τα κεράσια με τη 1 κ.σ. αλεύρι, τα ανακατεύετε και τα απλώνετε πάνω από το μείγμα κέικ. 
4. Σκεπάζετε τα κεράσια με το υπόλοιπο μείγμα και σκορπίζετε από πάνω, σε όλη την επιφάνεια, τη καρυδόψιχα, όσο χοντροκομμένη σας αρέσει. Ψήνετε το γλυκό σας στο προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λ ή μέχρι μια λάμα μαχαιριού που θα βυθίσετε σε σημείο που δεν θα υπάρχουν κεράσια, βγει στεγνή και καθαρή. 
5. Το βγάζετε από το φούρνο, το αφήνετε στην άκρη για 10 λ να “σταθεί” και στη συνέχεια το μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσει ομοιόμορφα και από πάνω και από κάτω. Το κόβετε σε μικρά, τετράγωνα κομμάτια τα γαρνίρετε (προαιρετικά) με ολόκληρα ή κομμένα στη μέση κεράσια και σερβίρετε.