Χούμους το έδεσμα της Μέσης Ανατολής (Video)

Εκτέλεση συνταγής

1. Μουλιάζετε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ. Την επομένη τα στραγγίζετε σε σουρωτήρι, τα πασπαλίζετε με 1 κ.γ. σόδα, τα ανακατεύετε και τα αφήνετε για 10 λ. Στη συνέχεια τα ξεπλένετε με μπόλικο τρεχούμενο νερό και τα βάζετε να βράσουν σε κρύο νερό.
2. Μόλις πάρουν 1-2 βράσεις τα στραγγίζετε πάλι, πετάτε το νερό, βάζετε καινούργιο και τα μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 1 περίπου ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν καλά χωρίς όμως να παραβράσουν και λιώσουν. Κρατάτε 3/4 φλ. τσαγιού από το νερό που τα βράσατε, τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν καλά. 
3. Όταν κρυώσουν τα ρεβίθια, τα βάζετε σε μπλέντερ ή μίξερ με μαχαίρια προσθέτετε και όλα τα άλλα υλικά της συνταγής για το χούμους (εκτός από το ζωμό βρασίματος που κρατήσατε) και τα χτυπάτε μέχρι να πολτοποιηθούν.
4. Προκειμένου να πετύχετε την επιθυμητή υφή, προσθέτετε σταδιακά, (1 κ.σ. τη φορά) από το ζωμό που τα βράσατε και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να έχετε μια ομοιόμορφη αφράτη “πάστα” σχετικά πηχτή. Δοκιμάζετε το αλατοπίπερο και αν απαιτείται συμπληρώνετε.
5. Για το σερβίρισμα: Μεταφέρετε το χούμους σε μπολ σερβιρίσματος το περιχύνετε με το ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με τη πάπρικα, (προαιρετικά) με πιπέρι καγιέν και το ψιλοκομμένο μαϊντανό και το απολαμβάνετε με αραβική πίτα. Διατηρήστε στο ψυγείο, μέσα σε αεροστεγές δοχείο για 5-7 ημέρες.