Χοιρινό φιλέτο με σάλτσα κρασιού και μυρωδικών

Εκτέλεση συνταγής

1. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, σε μέτρια θερμοκρασία. Σοτάρετε το σκόρδο με το δεντρολίβανο και το φασκόμηλο, ανακατεύοντας συνεχώς για 1 λ περίπου για να αρωματιστεί το λάδι.
2. Προσθέτετε στο τηγάνι τα φιλέτα και τα σοτάρετε για 4 λ από κάθε πλευρά. Τα βγάζετε από το τηγάνι και τα τοποθετείτε σε ένα πιάτο. Ρίχνετε το 1 1/4 φλ. κρασί στο τηγάνι και με μια ξύλινη κουτάλα “ξύνετε” τη βάση του τηγανιού για 1-2 λ μέχρι να αναπνεύσει το αλκοόλ. 
3. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία, ξαναβάζετε το χοιρινό στη φωτιά, προσθέτετε 1/2 φλ. νερό και το αλατοπιπερώνετε. Σκεπάζετε το τηγάνι ή τη κατσαρόλα σας με το καπάκι τους και σιγοβράζετε το χοιρινό για 6-8 λ περίπου ή μέχρι να μαλακώσει καλά, ανάλογα με το πάχος της κάθε φέτας. Όταν θα είναι έτοιμο το βγάζετε και το τοποθετείτε σε πιατέλα.[*]
4. Αυξάνετε τη θερμοκρασία στο μέτριο, προσθέτετε το ζωμό κοτόπουλου και μόλις πάρει βράση κατεβάζετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά. Την αφήνετε για 15 λ να μισοκρυώσει η σάλτσα.
5. Μετά τα 15 λ προσθέτετε τη κρέμα γάλακτος και ξαναβάζετε σε χαμηλή φωτιά τη κατσαρόλα. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτσα. Αν είναι πολλά τα υγρά και δεν πήζει, διαλύετε 1-2 κ.σ. κορν φλάουερ σε 6 κ.σ. νερό, τα προσθέτετε στη κατσαρόλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
6. Προσθέτετε και τις φέτες χοιρινού αφήνετε να πάρουν 1-2 βράσεις. Δοκιμάζετε στο αλατοπίπερο και προσθέτετε λίγο ακόμα αν αυτό απαιτείται.  Σερβίρετε με ρύζι πιλάφι ή πουρέ πατάτας.