Μπάρες με καρύδια, κρέμα λεμονιού και γκανάζ σοκολάτας (Video)

Εκτέλεση συνταγής

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνετε ελαφρώς ένα τετράγωνο ταψάκι με διάσταση βάσης 20×20 εκ. και το στρώνετε με χαρτί ψησίματος, φροντίζοντας να προεξέχει περιμετρικά για να το ξεφορμάρετε εύκολα. 
2. Για τη βάση καρυδιών: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη και τα χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθούν και έχετε ένα κρεμώδες μείγμα. Προσθέτετε το αλεύρι τα θρυμματισμένα καρύδια και το ξύσμα λεμονιού και τα ανακατεύετε με μια μαρίζ μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. 
3. Ξεχωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια και τα βάζετε σε 2 διαφορετικά μπολ. Αφήνετε τους κρόκους στην άκρη. Ρίχνετε στο μπολ με τα ασπράδια το αλάτι και τα χτυπάτε με καθαρό μίξερ σε δυνατή ταχύτητα, προσθέτοντας σταδιακά και τη ζάχαρη, μέχρι να έχετε μια αφράτη μαρέγκα που να στέκεται. 
4. Με μια μαρίζ, παίρνετε τη μαρέγκα σταδιακά, λίγη τη φορά και την ενσωματώνετε στο μείγμα καρυδιών ανακατεύοντας απαλά με τη μαρίζ με αργές κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα επάνω. Στρώνετε το αφράτο μείγμα στο ταψάκι και το ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 15 λ. 
5. Για τη κρέμα λεμονιού: Εν τω μεταξύ, ρίχνετε στο μπολ με τους κρόκους τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού και τα ανακατεύετε καλά με σύρμα ή κουτάλι μέχρι να πήξει το μείγμα και γίνει κρεμώδες με απαλό κίτρινο χρώμα. Μετά τα 15 λ ψησίματος της βάσης, αφαιρείτε το ταψί από το φούρνο ρίχνετε από πάνω τη κρέμα λεμονιού, τη στρώνετε ομοιόμορφα και το ψήνετε για 10-15 λ επιπλέον. Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε στην άκρη μέχρι να κρυώσει τελείως. 
6. Για τη Ganache σοκολάτας: Κόβετε τη σοκολάτα σε μικρά κομματάκια και τη βάζετε σε πυρίμαχο μπολ. Σε ένα κατσαρόλι ζεσταίνετε τη κρέμα γάλακτος. Μόλις πάρει βράση, την αποσύρετε από τη φωτιά και τη ρίχνετε στο μπολ με τη ψιλοκομμένη σοκολάτα. Την αφήνετε 1 λ να σταθεί και στη συνέχεια την ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και έχετε ένα λείο σοκολατένιο μείγμα. 
7. Στρώνετε ισομερώς τη γκανάζ σοκολάτας πάνω από το γλυκό σας και το αφήνετε στην άκρη μέχρι να κρυώσει και σταθεροποιηθεί πλήρως. Προαιρετικά το διακοσμείτε με καρύδια κομμένα στη μέση, 1/2 καρύδι σε κάθε κομμάτι, και λίγο ξύσμα λεμονιού.