Αναποδογυριστό σοκολατένιο κέικ καρύδας με ανανά

Εκτέλεση συνταγής

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνετε ένα στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο 23 εκ. και στρώνετε τη βάση του με χαρτί ψησίματος. Το αφήνετε στην άκρη.
2. Για την επικάλυψη ανανά: Σε μικρή κατσαρολίτσα λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, προσθέτετε τη καστανή ζάχαρη και ανακατεύετε διαρκώς με σπάτουλα για 2 λ περίπου ή μέχρι να λιώσει και ενσωματωθεί η ζάχαρη. Ρίχνετε το μείγμα το ταψί, το ανακινείτε να απλωθεί σε όλη τη βάση το μείγμα και από πάνω στρώνετε τις φέτες ανανά (δείτε βίντεο) τη μια δίπλα στην άλλη. Το αφήνετε στην άκρη.
3. Για το κέικ σοκολάτας, ινδοκάρυδου: Σε ένα μπολ ρίχνετε το αλεύρι, τη σκόνη κακάο, το ινδοκάρυδο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα ανακατεύετε καλά με σύρμα μέχρι να συνδυαστούν πλήρως. Τα αφήνετε στην άκρη.
4. Σε άλλο μπολ ρίχνετε το μαλακωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη και τα χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθούν και έχετε ένα αφράτο κρεμώδες μείγμα. Ρίχνετε σταδιακά τα αυγά, 1 τη φορά, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να ενσωματώνονται πλήρως, πριν ρίξετε το επόμενο.
5. Προσθέτετε το εκχύλισμα καρύδας ή βανίλιας και συνεχίζετε το χτύπημα να ενσωματωθεί. Μειώνετε τη ταχύτητα του μίξερ στο χαμηλό και αρχίζετε να ρίχνετε στο μίξερ το μείγμα αλευριού σταδιακά, λίγο τη φορά εναλλάξ με λίγο από το γάλα καρύδας, χτυπώντας διαρκώς με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
6. Προσθέτετε και τη λιωμένη σοκολάτα και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αδειάζετε το μείγμα στο ταψί πάνω από τον ανανά, το απλώνετε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια και το ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λ περίπου ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο του κέικ βγει στεγνή και καθαρή.
7. Το βγάζετε από το φούρνο, το αφήνετε για λίγα λεπτά μέσα στο ταψί να “σταθεί” και χλιαρίνει ελαφρώς και μετά το αναποδογυρίζετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Το σερβίρετε, κατά προτίμηση, χλιαρό με 1 σκουπ παγωτό επιλογής σας. Απολαύστε το!